Glavni hrana i pićeAlternativne ideje za božićnu večeru

Alternativne ideje za božićnu večeru

  • Zimski recepti

Simon Hopkinson ovog Božića planira skrenuti s tradicionalnog puta i s ukusnim jelima poput ovih, koji bi mu mogli zamjeriti ">

Za nadjev
25 g maslaca - ili patkave masti ako ih imate
120 g pancete s kockicama
1 luk, sitno sjeckani
200g jetre za perad (uključujući
spremljena jetina patka, vidi dolje), sitno sjeckani
1tbspn sitno sjeckanih listova kadulje
Koštica 1 naranče
Sol i obilje crnog papra
1 tbspn svaki od konjaka i
Madera
200g svježih bijelih krušnih mrvica
2 jaja, tučeno
2tbspn nasjeckanog peršina

način
Izvadite gutljaje iznutra patke i, osim jetre (ovo će se upotrijebiti u receptu za nadjev), grubo ih nasjeckajte, stavite u veliku zdjelu i stavite po strani. Stavite patku na preokrenutu zdjelu, ili slično, i u okvirima sudopera, potpuno je natopite po cijeloj i sa obje strane kipućom vodom, izlivenom direktno iz kotlića. Zavežite se na suhom i koristite kuhinjsku / mesarsku udicu najmanje sat vremena.

Prethodno zagrijte pećnicu na oznaku 230 /C / plin 8.

Utrljajte sol po cijeloj koži patke, a zatim usitnite dosta papra unutar šupljine. Sada, patku stavite na žičani stalak smješten u sobi za pečenje i gurnite u pećnicu. Pecite 30 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180 ° C / plinski znak 4. Pecite još oko sat vremena. Nije potrebno pečenje, ali kako masnoća teče iz patke u lim za pečenje, povremeno je izlijte u metalnu zdjelu (zadržite ovu mast da peče krumpir).

Kad završi vrijeme pečenja, izvadite patku iz pećnice i ostavite da se ohladi dok nije toplo i ne može podnijeti. Ostavite pećnicu uključenu.

U međuvremenu napravite nadjev. Pržite pancetu u maslacu / patkjoj masnoći do zlatne boje, dodajte luk i kuhajte oboje, polako, sve dok luk također ne pozlati. Savjeti u jetricu i žalfiju, a zatim ih brzo promiješajte na jakoj vatri, ne više od minutu ili dvije. Dekantirajte smjesu u prostranu zdjelu i dodajte preostale sastojke, sve zajedno dobro promiješajući.

Izlijte u namašćenu tepsiju (najbolje je prilijepiti protiv ljepljenja) i stavite je na jednu stranu, da se kasnije kuha.

Sada potpuno uklonite svaku polovicu patke iz njenog trupa malim, oštrim nožem, držeći je blizu trupa dok radite. Dvije polovice patke vratite u lim za pečenje (ispražnjeni su svi tragovi masti) i stavite na jednu stranu.

Pomoću velikog, teškog noža grubo nasjeckajte i zgnječite trup te dodajte patke sa patkama, zajedno s vinom, vegetarijanskim stolovima i začinskim biljem. Ulijte vodu da se tek pokrije, dodajući pola kocke, žele crvenog ribizla i luka.

Donesite na laganoj vatri, uklonite s površine površinu i tiho kuhajte oko sat vremena. Dobivenu zalihu procijedite kroz sitno sito u čistu posudu (odbacite krute tvari) i smanjite barem na pola ili, barem, dok dobro ne postane aromatiziran i ne postane lijep.

Brašno od krumpira posolite s malo vode (ili luka) i polako dodajte u zalihu dok ne postane sirupasto i od kašaste konzistencije. Uključite pećnicu na oznaku 200˚C / plin 6.

Vratite polovice patke na vrh pećnice, zajedno s limenim nadjevom (pogledajte gore) i zagrijte otprilike 20-25 minuta ili dok koža patke ne postane lijepo hrskava; možete ih istresti pod umjerenim roštiljem, ako želite, kako bi se pomoglo konačnom sjeckanju. Urezujte u zglobove i ručno zaokružite gravu i nadjev za stolom. Poslužite s omiljenim receptom umaka od jabuka, graškom (ovdje volim konzervirane!) I pečenim krumpirom kuhanim u toj prikupljenoj patkavoj masti.

Torta od kruške (služi 4 - s puno sekundi)

Trebat će vam pravokutna limenka za torte (ili četvrtasta ili okrugla, ako želite), dubina 20 cm, 15 cm, 5 cm, a ne dno

Za kruške
6–7 velikih nedovoljno zrelih krušaka, oguljenih,
prepolovljena u dužini i ugljena
150g šećera
Sok od 2 mala limuna
50ml bijelog vina

Za karamele
200g granuliranog šećera
Dovoljno hladne vode da se samo pokrije
šečer
Za tortu
65g narezanih badema
65g lješnjaka od kože
100g običnog brašna, prosijanog
200g vrlo mekanog slanog maslaca
200 g šećera od kotača
2 velika jaja, pretučena
Fino naribana korica 1 velike naranče

način
Prethodno zagrijte pećnicu na 170˚C / oznaka plina 3.

Kruške stavite u posudu za pečenje u gotovo jednom sloju. Dodajte šećer, limunov sok i vino. Pokrijte čvrsto folijom i pecite oko dva sata, ili dok ne postigne lijepu ružičastu boju i vrlo nježno.

Ohladite, a zatim ocijedite sirup za kuhanje i rezervirajte, bilo da smanjite i prelijte preko kolača ili upotrijebite za nešto drugo. Napomena: kruške moraju biti vrlo dobro isušene, čak i mazane kuhinjskim papirom prije upotrebe
u kolaču. Ostavite uključenu pećnicu.

Za karamelu promiješajte šećer i vodu u maloj teškoj tavi. Nakon što se šećer otopi, dovedite do vrenja. Jednom kada karamela postane tamna mahagonija, odmah dotaknite limenku za tortu; zabrinjavajuće je vruće, ali pokušajte zakrenuti limenku za tortu tako da su baza i stranice ravnomjerno premazani. Radite brzo, a zatim ostavite da se ohladi nekoliko minuta. Sada prekrijte dno limene kaše s polovicama kruške, zaobljenom stranom prema dolje, uklapajući ih vrlo čvrsto u eter. Odložite dok pravite tortu.

Za tortu, mljevene orahe operite u pećnici dok ne postanu grubi, a zatim dodajte brašno i dalje sve dok ne postane fino. Premažite maslacem sa šećerom i koricom naranče u električnoj miješalici dok ne postane vrlo lagano i tečno (najmanje pet minuta). Polako dodajte jaja dok se potpuno ne sjedine, a zatim uvaljajte u brašno-
i-matica smjesa.

Smjesu za tortu stavite na kruške i glatku površinu. Stavite tortu u pećnicu i pecite oko 1½ sata, odnosno dok skelet nakon umetanja ne izađe čist.

Ostavite da se ohladi 15 minuta, a zatim pažljivo provucite nožem oko rubova limenke i ispružite na tanjur za posluživanje. Poslužite toplo, s vrlo lagano zaslađenim šlagom.

Simon Hopkinson je glavni kuhar i supropisnik restorana Bibendum u Londonu

* Još ukusnijih recepata Simona Hopkinsona

Kategorija:
Ideje za božićne poklone za oko kuće i vrta
Šest zapanjujućih svojstava kod kuće i kod nas, kao što je vidljivo u Country Lifeu