Glavni hrana i pićePregled restorana Church Road: Povijest Barnesa ponovno se rodio i postao je destinacija za ljubitelje hrane

Pregled restorana Church Road: Povijest Barnesa ponovno se rodio i postao je destinacija za ljubitelje hrane

Ako mislite da ovo jelo izgleda dobro, pomaknite se do dna ove stranice i podijelit ćemo recept ... Zasluge: Andrew Hayes-Watkins.
  • London Life

Mark Hedges nije bio zadovoljan kada je jedan od njegovih najdražih lokalnih restorana zatvorio svoja vrata početkom ove godine - ali njegova zamjena mu je blistala od uha do uha.

Kad sam započeo raditi za ovu tvrtku prije gotovo 30 godina, naši su se uredi nalazili u velikom bloku tornja tik uz Stamford Street. U onim je danima taj dio Londona, južno od rijeke, bio virtualni grad duhova. Da je gomila puhala niz ulicu nitko ne bi primijetio. Ručak je bio u tmurnoj kantini ili u prodavaonici sendviča, koja je uspješno trgovala šniclama s kobasicama. Nigdje drugdje nije bilo. Jednoga dana otvorio se Pret, činilo se nemoguće glamurozno za to područje, ali uslijedilo je otvaranje Tate Modern-a, koji je to područje u potpunosti transformirao. Danas je to područje prepun restorana.

Restorani puno dodaju područje, u najboljem slučaju pomažu mu da se pretvori u susjedstvo, selo ili čak odredište.

33 godine, Sonnyjev restoran igrao je tu ulogu u Barnesu i ja mogu svjedočiti veličanstvenosti njegove korektne kore u nježnom obliku moga tijela. Ovog ljeta zatvorio se zavijajući od mještana.

U posljednjem tjednu rujna ponovno se otvorio kao Church Road Restaurant pod vodstvom tima iz izuzetno uspješne ulice Elystan. Laganiji, laganiji i ugodniji od starog Sonnyja, izbornik je opisan kao moderni Britanac, što je kompliment za Barnesova dva druga dobra blagovaonska restorana: ribu u Steinsu i klasični talijanski na Rivi.

Moj partner Rachel i ja posjetili smo nekoliko dana nakon otvaranja večeri i već je došlo do dobre buke. Počeo sam s toplom salatom od drvenog goluba s korijenskim povrćem koje je zaslađeno prženim lukom i gipkim kupinama. Tako se često golub prekuhava i postaje tvrd, ali ovdje je bio izvrstan, tanjur radosti. Rachel se odlučila za hladnjak od školjki i snopove.

Prisilno zatvaranje Hammersmith Bridgea za popravak će potrajati najmanje tri godine i otežalo je dolazak do Barnesa sa sjevera rijeke. Ovo bi mogla biti dobra vijest za mještane, jer će Church Road postati destinacija za ljubitelje hrane.

Pečena piletina Church Roada s lavandom.

Naši glavni tečajevi izvrsno su se istakli. Racheline pečene kozice u umaku od masale imale su upravo pravu količinu topline za uživanje; moj dvostruko pečeni čedarski sufle s porilukom i gljivama bio je trijumf jednostavnosti, lijepo izveden.

Završili smo dijeljenjem pregažene gorke čokoladne torte i smeđeg biskvita sa maslacem sa slanom karamelom, pečenim orasima, sladoledom od slada i limete. Vratio je sjećanja na lizanje zdjele moje bake.

Restoran Church Road, Church Road, SW SW13 u Londonu - www.churchroadsw13.co.uk

Kupina od crnog kupina.


Recept: Kako napraviti crvenu cestu od odleđene govedine Dexter, pečeni krumpir i umak od crvenog vina

Recept Sam Astley-Dean - prikazan na vrhu ove stranice - traje oko sat vremena, a kuhar ga opisuje kao "lak".

Sastojci (služi 2)

Za odreske

  • 2 x 250g odreska odreska
  • 3 žlice biljnog ili suncokretovog ulja
  • Pahuljice morske soli
  • Svježe mljeveni crni papar
  • 2 češnja češnjaka, oguljena i sitno nasjeckana
  • 1 grančica timijana, uklonjeno lišće (stabljike se odbace)
  • 100g maslaca
  • 300g lišća špinata (za posluživanje)

Za umak

  • 3 šalotke
  • Gljive sa 6 gumba
  • 2 češnja češnjaka, oguljena i zgnječena
  • 3 grančice timijana
  • 2 lovorova lista
  • Svježe mljeveni crni papar
  • 150ml luka
  • 450ml crno vino
  • 500ml teleće zalihe
  • 250ml pilećih zaliha

Za krumpir

  • 4 srednje krumpira Charlotte
  • 100g slanog maslaca
  • 2 kapi ulja tartufa
  • 1 mali svježi crni tartuf (NB iako ih je prilično teško dobiti, možete ih pronaći na mreži svježi i u staklenci. U suprotnom, možete izabrati da ne budete uključeni u recept)

način

Prethodno zagrijte pećnicu na 200 ° C | 180 ° C (ventilator) | oznaka za plin 6. Operite i osušite krumpir, pospite uljem i začinite solju i paprom, zatim pržite, okrećući se jednom, dok izvana ne postane zlatno i hrskavo, a iznutra mekano i pahuljasto. Oko 35-40 minuta.

Slijedi umak od crvenog vina. Nasjeckajte šalotku i gljive i pržite ih u širokoj tavi na malo ulja na srednje jakoj vatri do zlatno smeđe boje. Zatim zgnječite i dodajte češnjak i prstohvat soli i nastavite pržiti dok ne poprime zlatnu boju.

Dodajte začinsko bilje i 1 kašiku svježeg mljevenog crnog papra. Dodajte luk i deglazirajte (tj. Strugajte sve dijelove za kuhanje dna tepsije) i smanjite volumen za četiri petine. Ponovite ovaj postupak s crvenim vinom. Na kraju dodajte svoje zalihe i smanjite dok ne potamne, sjajni i ukusni, a zatim prosijte u zdjelu otpornu na toplinu.

Da biste pripremili maslac od tartufa, maslac jednostavno omekšajte na sobnu temperaturu i pomiješajte s puno svježe naribanog crnog tartufa (ako ga koristite), štapićem ulja tartufa i po potrebi ga dodajte. To možete uvaljati u kobasicu u Clingfilmu, a zatim narezati ili ostaviti na sobnoj temperaturi i preliti žlicom.

Za meso zagrijte tavu na jakoj vatri i dodajte dovoljno biljnog ili suncokretovog ulja da premažete dno tave. Potom odreske velikodušno začinite solju i paprom. Kuhajte na željeni stupanj - ako imate komad odrezaka debljine 2 cm, to je 2-3 minute sa svake strane rijetko, 4 minute sa svake strane srednje i 5-6 minuta sa svake strane za dobro učinjeno

Za kraj dodajte u tavu maslac, izdašnu začin soli, češnjak i timijan. Zatim narežite odrezak na maslacu za pjenjenje oko 30 sekundi. Ako odreske odmarate oko 5 minuta, i dok to radite, u istoj tavi možete premazati špinat s malo dodatnog maslaca i soli.

Za posluživanje, namočeni špinat stavite na dva zagrijana tanjura. Izrežite odreske, a na vrh stavite špinat. Krumpir izrežite križnim križem na vrhu i stavite pokraj odrezak. Krumpir premažite maslacem od tartufa. Ulijte ostatak sokova od bifteka u umak i žlicu dobre količine stavite na odrezak.


Kategorija:
Ogromna seoska kuća u Sussexu s 11 spavaćih soba, sedam recepcija i prostorom za 20 automobila
Moja omiljena slika: John Humphrys