Glavni hrana i pićeVodič za Country Life o tome što britanski pub čini izvrsnim

Vodič za Country Life o tome što britanski pub čini izvrsnim

Ebrington Arms in the Cotswolds klasičan je primjer ugodne, poželjne pubice. Zasluge: Mark Williamson
  • Koktel bar

Flora Watkins otkriva više od 70 godina nakon što je George Orwell napisao poznati esej u svom omiljenom pivu, Moon pod vodom, a ključni su atributi istiniti. Fotografije Marka Williamsona.

Dugo prije povratka kraljice Vic i Rovers, najpoznatija izmišljena pub na engleskom jeziku bila je The Moon Under Water. U eseju za Večernji standard iz 1946. godine, George Orwell opisao je 'Moja omiljena javna kuća', nabrojavši njezin brojni šarm - prije nego što je priznao da ne postoji.

Za Orwella je atmosfera Mjeseca ispod vode bila njegova atmosfera. Unutra je, objasnio je, "uvijek je dovoljno tiho za razgovor". Ne postoje „laka krovna greda“ ili „plastične ploče koje se maskiraju kao hrast“. Barmenice znaju većinu svojih kupaca po imenu.

Na raspolaganju su otvoreni požari, nacrt snage, odličan šalter za užinu i „dobar solidan ručak“. Izvana, veliki vrt s 'ljuljačkama i padobranom' zabavlja mlađe kupce.

Danas su neki aspekti Mjeseca pod vodom neznatno datirani. Malo bi im bilo draže pivo posluženo u porculanskoj krigli ili prepoznavanje keksa sa sjemenkom kumine i sendviča s jetrom od kobasica na meniju šanka, ali njegov etos i dalje odjekuje duboko. (Može se samo zamisliti što bi Orwell napravio od Wetherspoona, imenovavši nekoliko svojih bezdušnih hangara za piće "Mjesec pod vodom" - zasigurno primjer novopečenog govora ">

Za Fionu Stapley, urednicu Vodiča za dobar pub, Orwellov naglasak na atmosferi puba temeljni je princip. "Nastavljamo s našim strogim pravilom o ulasku u pub i osjećanju dobrodošlice", otkriva ona.

U vodiču se pojavljuje veliki broj ustanova, od krčme s finim trpezama sa zvjezdicama u Michelin-u do jednostavnih seoskih gostionica s napunjenim pecivima i psima kraj vatre. Međutim, "ako nema dobrodošlice, nema atmosfere - glavna stvar je osoba iza šanka", naglašava ona.

U vrstama pubova u kojima vodič preporučuje "nemaju televizore" (osim ako se ne radi o velikom sportskom događaju, poput Šest naroda). Psi su dobrodošli, kao i djeca, "ali oni su ona djeca koja će lijepo sjediti uz bojanku", nastavlja gospođa Stapley.

Ima hrane "svakog opisa", od finog objedovanja do "gospođe Smith koja pravi poznati slastičarnica", ali sve proizvedeno s dobrim, organskim proizvodima lokalne provenijencije, gdje je to moguće, a objedinjeno ih "nedostatkom pretenzija - ne želite bas filete s coulisom crne ribizle kad ste bili na šetnji ", kaže ona odlučno.

Za super chefa Tom Kerridgea, vlasnika lijepe Ruke i cvijeća u Marlowu, Buckinghamshire, jedinog britanskog puba s dvije Michelinove zvijezde, pubovi su o 'toplini i ljubaznosti; ljudi koji vam kažu "zdravo" kad prođete kroz vrata. Pomislio sam, zašto ne mogu u tom okruženju napraviti odličnu hranu ">

Gospodin Kerridge snažno osjeća da dobra hrana ne bi trebala ići uz košulju i kravatu, a također ne smije biti ni riječ o 'bambusovim ljudima'. U tu svrhu, pub paketi od odrezaka i čipsa te ribe i čipsa nalaze se na jelovniku u The Hand and Flowers od kada je otvoren 2005. godine.

Sada ima još dva puba u Marlowu: The Coach i njegov najnoviji pothvat, The Butcher's Tap. Nekada tradicionalni puhač, bar se tijekom dana udvostručuje kao mesnica. Gospodari Kerridge teško su preživjeti u „pubovima pod mokrim vodama“, „navike pijenja ljudi masovno su se promijenile, a stope poslovanja su visoke, tako da moramo pogledati kako se pubovi mogu diverzificirati i još uvijek biti mjesta u zajednici.“

Raznolikost je također vidjela rast „gostionice sa sobama“. Danas će svaki pametni pub otvoriti svoje spavaće sobe i preurediti sve gospodarske zgrade. U Archieju i Nicoli Orr-Ewingu The King's Head Inn na Bledingtonu u Gloucestershireu (Pub of the Year 2018) velike su potražnje za šarmantnim sobama, koje krasi gospođa Orr-Ewing. Njezin sestrinski pub, The Swan u Swinbrooku, Oxfordshire, u vlasništvu imanja Chatsworth, također se ističe u The Good Pub Guide.

"Na jednom kraju piva imali smo večeru Princess Royal i njezino okruženje, a na drugom kraju šanka svi su kladioničari"

"Sa mnom je uvijek morao biti pub, gdje su svi dobrodošli, bez obzira iz koje ste životne točke", kaže gospodin Orr-Ewing, pokušavajući otkriti tajnu njihovog uspjeha. "Hrana i sobe su ključni dobitnici novca, ali vibra mora biti iz pub."

Na drugom kraju ljestvice, u finim blagovaonicama sa sobama nalaze se tradicionalne, netaknute seoske gostionice, toliko cijenjene da Vodič za dobre pub ima posebnu kategoriju za njih. Omiljena mnogima je bivša lokalna Laurie Lee, The Woolpack u Slad, Gloucestershire. Sa svojim šankom i vanjskim stepenicama za dolazak do loosa, još je uvijek prepoznatljiv na stranicama Cider with Rosie, muškarci koji piju jagoda s vrućim dnom, sječu karte za krevetić i gledaju kako se vlažne čizme pare '.

Moderni Mjesec pod vodama možda će imati naziv toliko prozaičan kao Crveni lav ili jednako neobičan kao Mačka i Lonac za kremšnite u Shipton Moyneu u Gloucestershireu. Ono što će im zajedničko sve je biti u srcu njihovih zajednica, možda prodaju namirnice ili sponzoriraju lokalne sportske timove, kao što to čine Rose i Crown u Snettishamu, Norfolk.

Taj osjećaj za zajednicu pokazuje Annie Clift, koja vodi Talbot u Knight-wicku, Worcestershire, sa svojom 93-godišnjom majkom Jeanom (svima poznatom kao "gospođa C", ona i dalje pravi pire od marmelade i divljači i radi račune). Talbot je 2015. proglašen Countryside Allianceom i Country Life-ovim Sporting Pub-om.

"Sve je to pomalo simbiozno", objašnjava Miss Clift. 'Poljoprivrednici i divljači moraju kontrolirati neke vrste, pa služimo golubove, zečeve i muntjace. Imamo pekaru, poljoprivrednu tržnicu i prodajemo lokalne trgovine i pivaru. '

Ono što je presudno, iako je Miss Clift poznata po svojoj hrani, zadržala je 'sobu za slavine', ili stražnji bar, kad je došla u The Talbot prije 36 godina. "Mnogo mjesta je zaobišlo njih, što je šteta, jer mještani vole imati vlastiti, gotovo klupski prostor."

Bilo koji moderni Mjesec pod vodom treba posipanje lokalnih likova, poput gospoda na Bledingtonu koji je rođen u selu i koji je svake večeri, bez zadrške, upao u Kraljevu glavu po deset kilograma jabukovača tijekom posljednjih 20 godina. Nažalost, "on je posljednji izumiruće pasmine", kaže g. Orr-Ewing dok sažima o kakvom se pubu radi.

"Sjećam se jednog tjedna u Cheltenhamu, prije otprilike 10 godina", sjeća se. "Na jednom kraju piva imali smo večeru Princess Royal i njezino okruženje, a na drugom kraju šanka svi su kladionice. Za mene je to samo rezimiralo veliko širenje. '


Kategorija:
National Trust razmatra djelomičnu zabranu automobila u Lake Lakeu
Šest zapanjujućih kuća Cotswolds, pogodno za sve ljubitelje vanjskog zanimanja