Glavni hrana i pićePosude za kremasta krema za Burns night

Posude za kremasta krema za Burns night

Zasluge: Alamy
  • Zimski recepti

Lonac za kozicu i viski ključni su za autentičnu Burns noć.

* Slušajte princa Charlesa kako čita moje srce u gorju Roberta Burnsa.

25. siječnja uvijek će zauzeti posebno mjesto u srcima Škota. Sam Rabbie možda je smatrao da je koktel viskija neozbiljan, ali to ne znači da to morate, pogotovo jer The Bard and the Bird koriste Famous Grouse, omiljenu Škotsku mješavinu: zagrijte žličicu medenjaka i jedan komad viskija.

Miješajte dok se med ne otopi, a zatim napola napunite čašu drobljenim ledom. Dodajte još jednog luka i malo listića mente i promiješajte. Zalijte s više leda i ukrasite grančicom metvice. Burns je uživao u svojim dramama, iako bi mu vjerojatno bio poznatiji nizinski stil. Danas je većina destilerija sjevernija, a viski sazrijeva mnogo dulje nego u pjesnikovim danima. Međutim, Auchentoshan koristi tradicionalna tri mirisa koja su stvorila lakši nizinski stil.

Klasični nizinski viski je Rosebank. Iako je destilerija sada zatvorena, možete potražiti zalihe od dobrih stručnjaka. Uz dimljeni losos, isprobajte slani Talisker iz Skye-a koji ima mirise treseta, dimno-slatke okuse i začinjen finiš.

Mesni tečaj zahtijeva velikog Speysidera kao što je Glenfarclas, koji se zalaže za tradiciju. Ili uživajte u ograničenom izdanju Otoka Arrana, na 250. godišnjicu Roberta Burnsa Malta, jedinom viskiju kojem je dopušteno da nosi Burnsovo ime i kojeg je odobrila Svjetska federacija za burns. Odabir mora biti težak zadatak. Poslužite viski sa mirnom vodom u čaši u obliku tulipana koja obuzima složene arome. Sláinte!

Ovi viskiji su dostupni u specijalnim licencama i nekim supermarketima, ili isprobajte Royal Mile Whiskeys (www.royalmilewhiskies.com) ili The Whiskey Exchange (www.thewhiskyexchange.com)

Lonci s kremom od kozice
Talisker paprikaš 12 godina starog samca slada i jaka završna obrada dižu ovo jelo do novih visina. Ovo je nevjerojatno jednostavan, a opet vrlo glamurozan starter.

25g maslaca
2 pljeskavice, sitno sjeckani
400 g granata od kozice, srednje velike
50ml Talisker
Jednogodišnji slad star 12 godina
Dvostruka krema od 150ml
1tsp nasjeckanog svježeg luka
Sol i svježe mljeveni crni papar
50g mljevenog Cheddar sira

Maslac četiri ramekina lagano. U tavi rastopite preostali maslac i vrlo lagano pržite nasjeckani luk dok mekan ne porumeni. To će potrajati oko 3-4 minute. Zatim dodajte kozice i zagrijte, brzo dodajte viski i kuhajte još dvije minute. Umiješajte kremu i ponovno zagrijte, ali uklonite smjesu s vatre prije nego što dostigne ključ. Nemojte prekuhati kozice jer će one biti gumene i bez ukusa.

Dodajte nasjeckani vlasac i promiješajte. Začinite po ukusu i žlicom dodajte ramekin. Po vrhu pospite naribani sir naribani i smeđi ispod vrućeg roštilja. Poslužite odmah, garnirano sjeckanim peršinom i tostom sa trokutićima sa strane.

Iz 'Kuhinje viskija' Sheile McConachie i Grahama Harveyja, koja je dostupna od 19, 95 funti od GW Publishing (01635 268080; www.gwpublishing.com). Više recepata možete pronaći na www.whiskykitchen.com

Kategorija:
Hacienda La Caravedo, Peru: najstarija destilerija u Americi, talentirani konji i trajna uspomena na mir
Inspiracija popisa kanti: Okunoshima, mali otok u Japanu koji je okupiralo stotine ljupkih zečica