Glavni hrana i pićeZanimljiva pitanja: Kako napraviti savršenu krišku tosta?

Zanimljiva pitanja: Kako napraviti savršenu krišku tosta?

Zasluge: Getty Images
  • Znatiželjna pitanja

Lagano zlatno obojeno na ivicama, vruće i umočeno u rastopljeni maslac ili hladno s gustim preljevom od stvari ">

Naš drugi, koji stiže jednako brzo, je započeti proždiranje potencijalno beskrajnih ploča onoga što je, bez obzira na našu dob, status ili stanje blagostanja, ponizni, ali neupadljivi prvak udobne hrane.

Toast je izvrstan izravnač, bilo da ste rani ustajaš, noćni povratnik iz puba, spavaćica obložena ogrtačem, svježe slomljena sjena ili ekonomski privezan boem. Stavite dvije kriške bijelog kruha u utor, gurnite ručicu prema dolje i zajamčeno vam je da će za nekoliko minuta svijet osjetiti mjesto ljubaznijeg oblika.

Iza tih kriški stoji znanost - 94, 2 milijuna koje Britanci jedu svaki dan - ali istinski trag za tost povijest je tek zaboravila.

Započeo je u anonimnoj tvornici u Still-wateru, gradu u Minnesoti, SAD, prije jednog stoljeća. Jednog dana, mehaničar zvan Charles Strite odlučio je poduzeti odlučnu akciju protiv beskrajnih zapaljenih tosta koji se nude u kantini.

Namjeravao je poboljšati primitivni prototip stroj za pečenje koji je već na tržištu. Sastojalo se od nepokrivene, zatvorene žičane mreže u koju bi korisnici umetali kruh, a zatim bi ih rukom okretali, pokušavajući ne izgorjeti u procesu.

Promjenjivi mjerači vremena i opruge bili su dio Stritetovog patenta iz 1919. godine, stavljajući vitalni „pop-up“ prefiks na toster. Prvobitno namijenjen prodaji isključivo ugostiteljskoj trgovini, Stritein automatski iskočni prozor bio je ogroman uspjeh u kući nakon njegovog puštanja u promet 1926. Oglasi iz doba koji su proglasili da Toastmaster 1-A-1 svaki put isporučuje savršen tost - bez gledanja, bez okretanja, bez izgaranja '. Jedino što je nedostajalo bio je sam rezan kruh, koji se na policama američkih supermarketa neće pojaviti još deset godina.

Tost nas zadovoljava na način da se obični kruh, koliko god čudesan bio, jednostavno ne može natjecati. Ali zašto, i - što je još važnije - kako napraviti vrhunsku krišku tosta?

Odgovor započinje onom koja je poznata kao Maillardova reakcija: svojevrsnom alkemijom koja se temelji na ugljikohidratima. U osnovi, mnoštvo aromatičnih spojeva nastaje u kemijskoj reakciji koja se događa kada se sudaraju vaše vlastite aminokiseline i šećer sadržan u tostu. Ti se spojevi razgrađuju i množe sve dok ne nastanu furanoni - druga vrsta spoja koji emitira blago ugljen, slatkast miris koji se ne razlikuje od javorovog sirupa ili izgaranog šećera. Oboje su to klasični, suptilni tonovi okusa u tom savršenom tostu tosta.

Međutim, pitanja tu ne prestaju. Potrebno je razmotriti duljinu vremena tostiranja i idealno obojenje kriške prije nego što uopće pomislimo na dodavanje maslaca.

Proizvođač kruha Vogel odradio je teška dvorišta tako što je laboratorijski tim probio 2000 kriški tosta u ime istraživanja, još u 2011. Zaključci su naveli da je za savršen tost potrebno 216 sekundi unutar pop-up seta u pet na tipičnom tosteru za tostere, To bi, tvrde oni, trebalo osigurati optimalnu graditeljsku čaj boje tosta, kao i savršen ukus, postignut samo kad je površina 12 puta hrskavija od središta.

Blijeda sjemenska štruca smatrala se idealnom vrstom kruha, ali samo ako se maslac nanosi odmah nakon što se tost iskoči. Zamrzavanje dok stavljate čajnik može rezultirati vitalnom toplinom koja pomaže da se maslac rastopi pri prvom udaru.

Ponekad ta kadica maslaca nije dovoljna. Mnogi sada obožavaju kod oltara smrvljenog avokada na obrtnoj kiseloj masti, ali mi smo dugo rado eksperimentirali s izlijevanjem, posipavanjem, pirjanjem ili stavljanjem gotovo svih zamislivih namirnica na tostiranu podlogu.

Viktorijanci su djelomično grickali krišku tosta postripajući inćune, sir i šunku. U srednjem vijeku uobičajeni oblik hrane bio je 'pokerouce' ili tost prekriven vrućim medom, đumbirom i cimetom.

Tost je duboko osobna, kao i društvena, povijest. Više od pukog zalogaja, tost je nostalgičan; hrskavi portal u neko vrijeme u našem djetinjstvu, prije nego što smo naučili koristiti pribor za jelo, ali ubrzo nakon što smo prvi put počeli razumijevati razliku između hrane jedene za užitak i hrane koja se jede isključivo za preživljavanje.

Možda tada ne čudi da najveći opis i tost tosta i dobrobiti koje potiče potiče iz dječje literature. Gospodin Kenneth Grahame, g. Toad, veliki je zaljubljenik u tost i, ako možete pročitati sljedeći odlomak bez žurbe sa žlicom za kruh, napravljeni ste od jačih stvari od većine:

"Kad se djevojka vratila, nekoliko sati kasnije, nosila je pladanj ... i tanjur nagomilan vrlo vrućim maslacem tostiran, obrezan guste, vrlo smeđe boje s obje strane, s maslacem koji je kroz rupe u njemu tekao u velikim zlatnim kapi, poput med od saća.

"Miris tog maslačnog tosta jednostavno je razgovarao s Toadom i to bez ikakvog nesigurnog glasa; razgovarali o toplim kuhinjama, doručcima vedrih mračnih jutra, o ugodnim salonima u zimskim večerima, kad je nečiji pljusak bio gotov, a klizava stopala bila su oslonjena na bokobran; vriska zadovoljnih mačaka i cvrkutanja uspavanih kanarinca. "


Kategorija:
Zanimljiva pitanja: Zašto i dalje koristimo QWERTY tipkovnicu?
Zanimljiva pitanja: Kako možete znati je li Union Jack naglavačke?