Glavni hrana i pićeZanimljiva pitanja: Tko je izumio gin i tonik?

Zanimljiva pitanja: Tko je izumio gin i tonik?

Čaša gina i tonika s ledom i vapnom, sjedi na starim kožnim koferima, jer kako biste drugačije željeli da je poslužen ">
  • knjige
  • Znatiželjna pitanja
  • Koktel bar

Džin i tonik su vjerojatno najveći koktel ikad stvoren - ali tko je prvi pomiješao ta dva naoko neznatna sastojka zajedno? Nova knjiga želi riješiti ovo znatiželjno pitanje.

Gin je piće koje je zauzelo svijet: pijemo ga u rekordnim količinama, a niti jedan dan ne prolazi bez vijesti o novo lansiranoj marki koja stiže do Country Lifea .

A s džinom dolazi tonik. Bez obzira jeste li zadovoljni s proizvodima iz supermarketa od 29 boca, klasičnim Schweppesom ili novopečenim sortama koje su od svojih izumitelja učinile višemilijunske milione, to je najpoznatiji tekući dvostruki čin u povijesti.

Nova knjiga Kim Walker i Marka Nesbitta nazvana Just the Tonic: Prirodna povijest tonske vode (Kew, £ 18) proučava toničnu vodu kroz stoljeća. Bit ćemo iskreni: otvorili smo to strahujući od nečeg riječnog i akademskog; umjesto toga, bili smo presretni kad smo otkrili da je to ugodno dostupan - i bogato ilustriran - tom.

Knjiga pokriva veliku količinu tla, nećete biti iznenađeni kad čujete da postoji čitavo poglavlje posvećeno džinu i toniku - i od početka je jasno da autori nisu bili spremni prihvatiti samo brojne priče o podrijetlu tamo za piće:

Moderni i često ponavljani izvještaji o ranijem podrijetlu gina i tonika zaslužuju njegov izum službenicima indijske vojske koji su uzimali svoju dnevnu dozu gorkog kinina opranu s ginom i sodom. Neki datiraju već iz 1825. godine, samo pet godina nakon prve ekstrakcije kinina.

Iako su i kinin i soda voda u ovom trenutku bili dostupni u Indiji, malo je vjerojatno da je to pravo podrijetlo i nisu pronađeni zapisi niti reference koji bi to podržali. Slična je priča o podrijetlu alkohola prepuštenog kininom ispričana u Francuskoj Dubonnet, aperitiv na bazi vina i miljenik pokojne kraljice Majke. Ovo je tonično vino izmislio 1846. godine Joseph Dubonnet, koristeći mješavinu bilja i kinina, a za njega je rečeno da ga je naručila vlada kako bi iskušala Francusku inozemnu legiju da uzme njihove antimalarijske lijekove dok su u inozemstvu. Vjerujemo da ti mitovi o podrijetlu za Dubonnet i gin i tonik vjerojatnije potječu iz duge i istinite povijesti primjene kinina s alkoholom kao ljekovitim tonikom.

Doktor W. Elmes (1811.) pokušavao je davati lijekove karbuniranom mornaru, pijanom na grogu. © Wellcome kolekcija

Walker i Nesbitt zatim objašnjavaju kako zapravo 1850-ih britanska vojska nije počela koristiti kinin u toničnoj vodi za borbu protiv malarije - ali tadašnja tonička voda bila je sasvim drugačije piće od onoga što sada znamo,

Uzimala se svakodnevno kao preventiva, a ne samo lijek. Preporučena količina bila je jedna do dvije žitarice dnevno, u šerpi ili drugom alkoholnom piću - između 65 i 13030 miligrama. Moderna tonička voda sadrži najviše 83 miligrama kinina u litri. Da bi se postigao bilo kakav preventivni učinak od tipične čaše gina i tonika, bila bi potrebna koncentracija kinina pet do deset puta veća nego u modernom toniku.

Do deset puta više kinina znači, naravno, još gorkiji napitak, ali u ljekovite svrhe to je bilo neophodno:

Nije iznenađujuće da u medicinskim priručnicima dana nismo pronašli nijednu preporuku za konzumaciju gina i tonika kao preventiva. Svatko tko se planira samodificirati modernom toničkom vodom, također bi trebao imati na umu rezultate ispitivanja lakog srca u 2004. To je izmjerilo razinu kinina u krvi nakon što su dobrovoljci smanjili između 500 ml i 1.000 ml tonske vode u 15 minuta. Čak i uz ovu količinu, testovi su pokazali samo kratak i minimalni zaštitni učinak protiv malarije.

Potreba da se skine ruba čini se još gorućom, drugim riječima. Ali što je sa mješavinom gina, konkretno, s toničkom vodom ">

Meč napravljen na nebu čekao je da se ipak dogodi, budući da su 'džin i grickalice' bili popularni u Engleskoj od 18. stoljeća.

Dio gorkog sastojka sastojao se od recepata koji sadrže sastojke poput encijana, kalama, anđelike, đumbira, gorke naranče i ponekad kore cinkone. Na raspolaganju su recepti za domaće verzije i vlasničke mješavine poput grickalica Angostura ili Stoughton, a ove su posljednje reklamirane kao tonik za „sve snažne i vruće klime“. Ružičasti džin, gin aromatiziran nekim crticama angosturske grenčice, bio je preferirano piće mornaričkih časnika na moru.

Na računu Paname 1855. godine, Roberta Tomesa, kinin se spominje kao zamjena za grickalice za stvaranje žestokih koktela od žeđi koji piju uz dodatnu korist da spriječe patnju, ali ne određuje duh s kojim se miješaju. Tomes ionako ne misli puno na njih, pa je umjesto toga preporučio koktel od šampanjca.

Autori jasno pokazuju da su svi sastojci - doslovno - bili na mjestu ...

Tako imamo obilje dokaza o gin pićima s gorkim profilom, koji se ponekad temelje na kininu, ali bez dokaza razrjeđivanja vodom, pjenušavim ili mirnim.

Suprotno tome, imamo i dokaze o piću koje sadrži gin i pjenušava voda, ali nedostaje mu kinin. Ovo je gin remen, zabilježen u barskim knjigama, člancima i čak nekoliko pjesama iz najmanje 1829. praćka sadrži osvježavajuću mješavinu džina, sode (ili vode), šećera, leda i krišku citrusa; sve u ginu i toniku, ali kinin.

Okus i za gin, i za gin i gin slings možda se prirodno stopio u klasični koktel kakav danas poznajemo, ali ovaj je sljedeći korak frustrirajuće slabo dokumentiran.

'Frustrirajuće slabo dokumentirano' - tri riječi za pretvaranje vena bilo kojeg povjesničara u led.

Strojevi za sodane vode i recept za gin pranje, iz vodiča Edward Ricket (1872) The Gentleman's Table Guide . © Wellcome Collection, kao što je korišten u 'Just the Tonic'

Knjiga se nastavlja:

Prva poznata referenca na gin i tonik kao barski koktel nalazi se u anglo-indijskom časopisu orijentalnog sporta 1868., desetljeće nakon prve patentirane kinin tonik vode. Izraz je bio očito poznati izraz u Indiji, a pozivali su ga sudionici konjičke utrke u Sealkoteu (Sialkot) dok završavaju na večeri

Ovdje imajte na umu dvostruke kontekste vojske i utrke konja; oboje su važni u ranoj povijesti gina i tonika.

Ostale reference ovog ranog razdoblja pokazuju da je tijekom 1870-ih i 1880-ih uživalo kao ugodnije, a ne ljekovito piće za ublažavanje vrućine tropskog podneblja, a posebno je bilo povezano s Englezima. Južnoafričke novine, Lantern, 1881. godine zabavljale su se engleskom muškarcu, nedavno "uvezenom", prepoznatljivom po bahatosti i zurenju, dok je pio gin i tonik.

Prva poznata referenca na 'gin i tonik' u tisku. Časopis za orijentalni sport (1868). Knjižnice Sveučilišta Minnesota.

Walker i Nesbitt navodili su sve druge primjere, poput literature, medicine, novinarstva i putopisa, prije nego što su se vratili onome što se dogodilo između izuma tonične vode i onog prvog referenciranja 1868. godine.

Dvadeset godina nakon [Erasmus] Bondovog patenta s tonikom za vodu iz 1858. presudno je razdoblje u izumu gina i tonika. Tonske vode u Britaniji su se prodavale u ranim 1860-ima, s flaširanim pićima i tehnologijom za njihovo izvoz u Indiju.

Možda je jednako važno da su jeftine i pouzdane zalihe kinina - ključnog sastojka tonične vode - postale dostupne iz plantaža Indije, Šri Lanke i Jave. Sve reference na gin i tonik iz devetnaestog stoljeća, od 1868. nadalje, potiču iz Indije i mnoge, ali nemaju sve vojne veze. Do 1870. Schweppes je upotrijebio odgovarajući naziv Indian Tonic Water za svoju toničnu vodu.

Ipak, ništa ne sugerira medicinsku svrhu u njegovoj konzumaciji, radije su osvježavajuća svojstva gina i tonika u tropima koja dolaze do izražaja. Ljekovita svojstva kinina su, međutim, relevantna za podrijetlo gina i tonika. Duga povijest kinina kao tonika za opće zdravlje sigurno je potaknula Bonda na razvoj njegove tonične vode i ohrabrila spremno tržište proizvoda.

Jednako tako, duga povijest kinina u alkoholnim pićima, bilo u toniku ili u žestokim alkoholnim pićima, mora nagovijestiti prvim potrošačima gina i tonika da je ta kombinacija uvjerljiva. Čak i ako se ne konzumira posebno kao antimalarija, zdrave konotacije kinina nesumnjivo su doprinijele njegovoj reputaciji prikladnom piću za vruće klimatske uvjete.

Dakle, tu ga imate. Uz popularne koktele na bazi džina i tonike prekrivene kininom, G&T zvuči kao da se (sretna) nesreća čeka.

Walker i Nesbitt predlažu daljnje načine za pročišćavanje povijesti pića, možda gledajući račune iz bara iz vremena nereda službenika ili duboko ulazeći u povijest tvrtke u Schweppesu.

Pa ipak, čini nam se da u mutnim sjećanjima postoji nešto što se prilično uklapalo - kao da su radosni izumiranje ovog klasičnog pića doveli do tako burnog vremena da se nitko nije mogao sjetiti što se dogodilo noć prije.

Just Tonic: Prirodna povijest tonske vode (Kew, £ 18) Kim Walker i Marka Nesbitta dostupna je sada.


Kategorija:
Queens Hotel, Cheltenham: Gruzijski dragulj u jednom od ljepših gradova u Engleskoj
Prekrasna željeznička stanica koja je postala zapanjujući dom obitelji Northumberland