Glavni način životaFoodie obilazak Emilije Romagne, gdje se parmska šunka i pravi parmezan isperu s Lambruscom

Foodie obilazak Emilije Romagne, gdje se parmska šunka i pravi parmezan isperu s Lambruscom

Zasluge: Alamy Stock Photo

Parmezan, parma šunka i tradicionalni balzamični ocat, svi dolaze iz jedne regije proizvodnje - Alexandra Fraser se uputila u foodie turneju Emilije Romagne.

Izlet u Italiju prilično je nenadmašno odredište poznavatelja kulinarstva - ili, pak, za svakog uživajućeg foodieja koji uživa u dobrom žaru. I iako su kulinarske dobrote Rima i Toskane poznate, Emilia Romagna je manje uspješno dobila svoje ime tamo kao obavezno mjesto za posjete ljubitelja hrane - unatoč činjenici da je regija s najvećim brojem zaštićenih odredišta podrijetla i zaštićene geografske oznake u Italiji.

Regija je definirana Via Emilijom (odgovor sjeverne Italije na Hadrijanov zid) koja je prelazila sjeverne ravnice Italije otkad su je Rimljani izgradili 187. pr.Kr. i povezivala Modenu, Reggio Emiliju i Parmu, a svi su podjednako udaljeni oko 30 km jedan od drugog ( udaljenost koja se trebala očekivati ​​da će rimska vojska marširati svakog dana).

Svaki grad ima svoju jedinstvenu priču; prva je talijanska zastava dizajnirana, na primjer, u Reggio Emiliji, dok je zapanjujući Duomo u Modeni bio jedna od rijetkih srednjovjekovnih crkava koja je omogućila da oba spola obožavaju jednako.

Tu je Bologna, grad koji ima najstarije sveučilište na svijetu.

Za ovo putovanje, međutim, ove su radosti bila pozadina mog iskustva. Umjesto toga, nakon prijave u Albergo delle Notarie u Reggio Emiliji - vrlo ugodno utaknut u sporednu ulicu s glavnog trga, nekoliko minuta udaljen od srca grada, ali s malo zagađenja bukom - došlo je vrijeme da krenemo van i uživamo u regiji najbolja hrana i piće.

Hrana i piće

Lambrusco

Talijansko pjenušavo crveno, pošteno je reći, nije uvijek imalo najbolji ugled u Velikoj Britaniji. No, možda uvjetovani uspjehom Prosecca, proizvođači Lambrusca trude se poboljšati svoje standarde i staviti ovo vino na kartu.

Posjetili smo vinograd Cleto Chiarli u Castelvetro kako bismo pregledali cjelokupni proizvodni proces Lambrusca od vinove loze do boce i kušali krajnji proizvod koji je metar udaljen od reda grožđa koji krase imanje na 50 hektara grasparose . Njihov Quinto Passo Rosé Brut divno je pjenušavo vino, savršeno kad se hladi poslužuje sunčanog dana prije ručka.

Možete naići na jednog od gospodina Chiarlisa koji je upravljao tvrtkom koju je osnovao njihov djed Cleto 1860. godine.


Parmezan sir

Naručite Parmigiano-Reggiano u bilo kojem restoranu u regiji - strogi standardi proizvodnje osigurat će da uvijek dobijete pravu stvar.

Jedna varijabla je dob sira: da bi bio pravi Parmigiano, mora biti star najmanje 12 mjeseci. Većina jačih kotača stari su između 18 i 24 mjeseca. Obavezno provjerite bočnu stranu kotača koji ne zadovoljavaju smjernice uklonjeni su njihovi žig Parmigiano-Reggiano.


Tradicionalni balzamični ocat

Nisu svi octi stvoreni jednakim. Aceto Balsamico Traditionale dolazi u dvije kategorije: jedna stara najmanje 12 godina, a druga najmanje 25. Jedan proizvođač, Aceto Balsamico Traditionale del Duca, još uvijek flašira ocat iz bačvi izrađenih 1897. godine.

Poput Chiarlisa, Grosolijevi osnivači del Duca još su uvijek na sceni - možda ćete čak imati i dovoljno sreće da vam ih pokaže kći ili unuka Adriano Grosoli.


'Ebazzone Riggiano' -

Ebazzone Riggiano jedna je od najtipičnijih grickalica u regiji. Tanka, ljuta pita punjena šargarom ili špinatom (ponekad oboje), malom količinom parmigiano-a, premazana slaninom i pečena. Mještani Reggio Emilia prelaze u Panificio Melli kako bi ga kupili, restoran s okretom u pekarnici, odmah uz glavni trg.

Melli također pravi fantastične tjestenine, probajte tortelli verdi ili torelli tikvice (tjestenine od jaja punjene špinatom ili bundevom ) uz čašu svojih mnogih kućnih vina. Ako tražite nešto srčano, pokušajte cappelletti u brodu, tjesteninu punjenu raznim mesom, poslužene u toplom juhu.


Parmska šunka

U regiji parmske šunke nikada nećete biti razočarani naručujući tanjur suhomesnatih proizvoda; mještani često naručuju veći pladanj za jelo s prijateljima. Isprobajte Antica Salumeria Giorgio Pancaldi, gdje poslužuju samo najbolji parmaški pršut u regiji već više od 70 godina. Kao i kod Parmigiano-Reggiano, i oznaka pravog parmskog pršuta označava se na strani mesa nakon što je ostarjela - Sig. Giorgio s ponosom prikazuje svoj pršut najbolje kvalitete u cijeloj trgovini.

Ako vam se poslužuje topli kruh s pladnjem, počnite najprije s najlakšim mesom i osjetite kako se topi u ustima.


Kategorija:
Osjećate se hrabro? Šest lijepih gornjišta sa izuzetnim potencijalom
Danas seoski život: najpopularniji pas u Britaniji, kako su hranjenici ptica promijenili Britaniju i uhitili ih zbog branja šljunka