Domaći rikota, grašak i dimljeni rasoli od patke-lososa od patke-jaja

• Ljetni recepti

Naš kuhar u vrtu uzdiže ponizni grašak.

Nježni okusi u glavnom tjednu ovog recepta čine ga savršenim za pokretanje ljetnog blagovanja.

Domaća rikota, grašak i dimljeni ravioli od patke-dimljenog lososa, s džemom od citrusa, graškom graška i ekstra djevičanskim maslinovim uljem

Služi 4

Sastojci

Za ricottu

• 1 litra punog mlijeka
• 1tspn limunov sok
• 1tspn bijelog vinskog octa

Za pekmez od citrusa

• 1 limun
• 4tbspn maslinovog ulja
• 1tbspn kotač šećera

Za tjesteninu

• 400g 00 brašna
• 5 patka jaja
• 1tbspn maslinovog ulja

Za nadjev

• 80g kuhanog graška
• 75g sitno nasjeckanog dimljenog lososa
• 8 listova bosiljka, izrezati na fine vrpce

Servirati

• Grašak grana i vilice
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje
• Borage cvijeće

Više načina s graškom

Strana graška

Sitno nasjeckajte sitni smeđi luk i pržite u prhki maslinovom ulju dok prozirno, ali ne porumeni. Dodajte zdrobljeni češanj češnjaka, 500 g smrznutog ili svježeg graška i 100 ml pilećeg folije. Pokrijte tavu poklopcem i lagano pirjajte oko 5 minuta. Umiješajte mrvicu jedinstvene kreme i poslužite.

Grašak gnudi

Napravite ricottu kao u glavnom receptu, ali koristeći 2 litre punomasnog mlijeka i po 1 tbspn od limunovog soka i bijelog vinskog octa (dodajte malo više kiseline ako se u 10 minuta ne formiraju grudice). U zdjeli kombinirajte ricottu s jednim tučenim jajetom plus dodatnim tučenim žumanjkom, 75 g kuhanog, pire graška, 75 g naribanog parmezana, 50 g običnog brašna i začina. Oblikujte žlice u loptice i kuhajte u tavi s lagano kipućom, slanom vodom oko 5 minuta. Izvadite je prorezanom žlicom i bacite na maslinovo ulje, svježi bosiljak i naribani parmezan. Poslužite uz lišće salate.

Punjeni cvjetovi tikvica

Nježno operite 6 cvjetova bundeve. U maloj zdjeli pomiješajte zajedno 150 g burrata (ili bizona mocarela), 100 g smrznutog graška i 8 nasjeckanih listova bosiljka. Svaki cvijet tikvica napunite nadjevom i stavite u hladnjak dok se ne skuha. Napravite tijesto koristeći 1 jaje, 100 g običnog brašna, pola žličice sode bikarbone i 200 ml pjenušave vode. U tavi zagrijte 4 cm biljnog ulja dok kocka kruha nježno ne porumeni. Ispečeno cvijeće premažite tijestom, ubacite u vruće ulje i kuhajte dok ne porumeni. Izdubite ih na kuhinjskoj rolici i poslužite s kaparima i aiolijem.

---