Glavni vrtoviKako odabrati i cijeniti svoje jabuke s istom pažnjom koju biste koristili za pristojnu bocu vina

Kako odabrati i cijeniti svoje jabuke s istom pažnjom koju biste koristili za pristojnu bocu vina

Zasluge: Getty Images / iStockphoto

Charles Quest-Ritson obožava jabuke - ali žali na činjenicu da jednostavno nemamo isti vokabular da bismo opisali voće kao što to činimo za vino.

"Kupujte protiv jabuke, prodajte protiv sira." To je maksima koju sam naučio od prijatelja u trgovini vinom. Sva vina su ukusna nakon zalogaja sira, ali jabuke očiste nepce i omogućuju promatranje profesionalnog vinogradara.

Nemojte se rugati stručnjacima koji vino opisuju kao žvakaće, zeljasto ili mesnato. To su tehnički pojmovi s jasnim, tačnim značenjem. Koriste ih svi u vinskom poslu. Možda ih smatrate zabavnim, ali nisu pretenciozni. Voćno vino nije isto što i šljiva. Čudno je što nemamo vokabular ukusa koji bi mogao opisati same jabuke.

Pomislite na one Appleove dane u listopadu kada stručnjaci žele prepoznati bezimene sorte koje ljudi nasljeđuju s vrtom starih voćaka. Gledanje ovih virtuoza je fascinantno. Osjećaju kožu - je li masna ili suha "> " Započnite mirisom kože. Na što vas podsjeća? Možda banana, menta, ruže, dunja ili karanfili. "

Problemi nastaju kada poznavatelji otvore jabuku. Oni mogu komentirati debljinu kože i gustoću mesa. Primijetit će koliko je tvrda ili meka i koliko sočna ili suha. Ali to je onoliko koliko mogu ići, jer jednostavno nemamo zajednički vokabular kakav je onaj koji dijele ljubitelji vina.

Dječji vrtići ne pomažu. Jedan od najboljih stočara, od kojeg sam tijekom godina kupio mnoštvo voćaka, je vrtić Keepers Nursery u blizini Maidstonea u Kentu, ali njegovi opisi na mrežnom katalogu su detaljni: James Grieve je „dobar obrezivanje početkom sezone, dvostruko- namjenska jabuka iz Škotske '. (Na umu, uveden je u 1890-ima). A Spartan je 'popularna tamnocrvena desertna jabuka. Snažan je usjev i lako se uzgaja. " Da, ali čemu zapravo okus?

Nije lako. Neke jabuke ne cvjetaju u našoj blagoj, vlažnoj klimi. Daleko je najpopularnija sorta u Danskoj Filippa, ali treba joj ljepše ljeto nego što možemo ponuditi. Isto je i s Akeröom, jednom od najboljih sorti u Švedskoj. Tu je i problem što se za razliku od vina koje sporo sazrijeva, okus jabuke mijenja i razvija brzo. Rane jabuke imaju svježinu koja nedostaje u kasnim sezonskim kultivarima, ali nema riječi za tu kvalitetu mlade, zelene čistoće. Kasni programeri, kao što su Egremont Russet i Blenheim Orange, najbolji su kada se počnu isušivati ​​i rukom možete naborati kožu.

U rujnu pokupite mladu Ashmeadovu košticu i užasnut ćete njenom oštrinom i nedostatkom ukusa - i nježno je suh i tvrd - ali do Božića će se razviti ukusna, uravnotežujuća slatkoća i njen će pravi okus postati bogata i intenzivno aromatična.

Jabuke se, dakle, moraju opisati u najboljem redu - kakvi su sposobni da budu i postanu - uz napomenu da neki ne daju uvijek od sebe u engleskoj klimi. Nakon vrlo vrućeg ljeta 2018. godine, sve su naše jabuke okusile slađe nego inače. Njihov je okus često bio i složeniji i jači.

"Ali sada za posljednji test: izazivam vas da opišete okus popularne jabuke kao što je Golden Delicious"

Pa, što je odgovor? Započnite mirisom kože. Na što te podsjeća? Možda banana, menta, ruže, dunja ili karanfili. Kakva je tekstura ploda? Može biti gusta ili meka, zrnasta ili hrskava, sočna ili suha. Kako ocjenjujete opću kiselost na skali od jedan do 10? Označite ne samo kiselost, već i slatkoću i gorčinu. Uklapaju li se te bitne kvalitete skladno? Razmislite može li se, općenito rečeno, opisati kao kiselo, vinsko ili orašasto. Koliko je jak okus i koliko dugo traje u ustima?

Ti se okusi često prilično razlikuju od onih predloženih mirisom kože. Okus vas može podsjetiti na još jedno voće: Ananas Reinette i William Crump imaju snažan (i ukusan) prijedlog ananasa. Aroma meda tipična je za Sunrise i Golden Delicious.

Drugi imaju nagovještaj na jagode, limun, kruške, dinje - i miris ljubičice, mošusa, kapi kruške, anisa ili krastavca. Za jabuke jabukovače i onu englesku posebnost, jabuku za kuhanje, primjenjuju se različiti kriteriji.

Ali sada za posljednji test: izazivam vas da opišete okus popularne jabuke kao što je Golden Delicious. Koristite sve potrebne riječi da biste osigurali da je vaš opis točan i sveobuhvatan. Svakako ga razlikujte od stotina sličnih sorti - u slučaju Golden Deliciousa, artikulirajte na koji se način razlikuje od sorti koje su uzgajane iz njega, na primjer, Gala, Crispin i Pink Lady.

Kladim se da to ne možete učiniti. Zbog toga moramo razviti vokabular ukusa.


Kategorija:
Potpuno nebitni popis za kupovinu: Cipele bez klizanja za zabavu kupanje, skrivene dobrote kanadskog vina i legendarni Croiffle Godiva
Danas seoski život: Pola milijuna naslikanih leptirovih dama leprša u zraku u pojavi 'jednom u desetljeću'