Glavni hrana i pićeKako kuhati potplat Dover sa škampima i rajčicom, kako je preporučio Tom Parker-Bowles

Kako kuhati potplat Dover sa škampima i rajčicom, kako je preporučio Tom Parker-Bowles

Dover potplat. Zasluge: Miles New / TI Media

Dover potplat je riba koju je moguće obraditi koliko je jednostavno, ali dodavanje vremena s vremena na vrijeme može donijeti dobitak.

"Malo je riba koje više volim na zemlji", piše Tom Parker-Bowles iz Dover-ovog potplata u Country Life-u ovog tjedna.

'Nisam sama u svom obožavanju. Činjenica da je Dover potplat tako jednostavan za filetiranje povećava njegovu privlačnost, ali ima teksturu i okus kojima je nemoguće odoljeti - premda s cijenom koja odgovara.

'Kuhana pravilno, a ostavila je jako na kostima, ima mišićnu čistoću pri svakom zalogaju. Tekstura nudi najnužniji trenutak otpornosti na trzaje, prije nego što podlegne čeljusti neizbježnom napretku.

"A što se tiče tog ukusa ... čist, nježan i elegantan, s najfinijim slatkoćama. Kao šaputavo mekše ništa od Male sirene, akvamarinski uzdah. Zbog toga u cjelini želite sve da bude jednostavno. "

Ako je stvarno jednostavno, dobro je, dodaje Tom: 'Ugrijte te roštilj, zagrijte ribu rastopljenim maslacem, posolite, a zatim kuhajte četiri do šest minuta na jednoj strani. Zatim dvije do tri minute s druge strane. Poslužite uz dobar stisak limuna. Ili idite à la Meunière, gdje je potplat umočen u brašno, kuhan na maslacu, a zatim završen buerom od beurrea. "

No ponekad se, priznaje, isplati eksperimentirati samo malo - i sljedeći recept malo miješa stvari zadržavajući sve što je dobro o ribi.

Sastojci

Služi 2

  • 2 Dover potplata, težine oko 400 g svaki, sa kožom, glavom i glavicama. Zamolite ribolovca da podreže rep, a zatim sjeckajte preklove s obje strane ribe i zadržite ih za sebe
  • 1 šalotka, oguljena i sitno narezana
  • 40g maslaca
  • Klice timijana
  • 75ml suhog bijelog vina
  • Dvostruka krema od 100ml
  • 1 rajčica, oguljena i sitno narezana na kockice
  • 100g smeđih škampi
  • 2 žlice nasjeckanog peršina
  • Sol i papar

način

U tavi lagano omekšajte šalotku u žličici maslaca. Sameljite izrezane rezance i dodajte u tavu s timijanom, dobar prstohvat soli i velikodušno okretanje papra.

Kad se sve srušilo i malo pirjalo, dodajte vino i kuhajte oko dvije minute, dok se ne smanji na pola. Dodajte vrhnje, dovedite do vrenja, pa smanjite i pirjajte 10 minuta da se smanji. Procijedite kroz sitno sito.

Maslac za podmazivanje pare, pospite s malo morske soli i stavite ribu s bijelom kožom prema gore. Dodajte malu žličicu maslaca i dobro začinite solju i paprom, a zatim poklopite i kuhajte ne više od dvije minute. Riba se kuha kad osjetite kako joj se stavlja pod prst na kralježnicu. (Ako nemate ladicu za pare dovoljno veliku, stavite ribu na pladanj, dodajte nekoliko žlica vode, pokrijte folijom i pecite u vrućoj pećnici četiri do pet minuta.)

U međuvremenu vratite umak do vrenja, umutite preostali maslac, ukus za začin, a zatim dodajte rajčicu, škampe i peršin. Zagrijte, a zatim premažite ribu ovim lijepim umakom. Poslužite odmah uz kuhani krumpir.


Kategorija:
Zanimljiva pitanja: Zašto i dalje koristimo QWERTY tipkovnicu?
Zanimljiva pitanja: Kako možete znati je li Union Jack naglavačke?