Glavni hrana i pićeKako šunka može biti pravi stoper božićnog stola i gdje ove godine možete pronaći svoju

Kako šunka može biti pravi stoper božićnog stola i gdje ove godine možete pronaći svoju

Zasluge: StockFood
  • Božić
  • Vrhunska priča

Odjednom raskošan, ali jednostavan, pršut je stoljetna tradicija koja je za mnoge pravi vrhunac božićnih gozbi. Flora Watkins kopa unutra.

Za neke se Božić zaista ne pokreće sve dok Kings iz Kinga i prvi sojevi kompanije Once in Royal David's City na bežičnoj mreži. No, za Neale Hollingsworth iz Dukeshill Ham-a u Shropshireu, svečanosti počinju tjedan dana ranije, kada utovari svoj automobil kako bi obavio vrlo posebnu dostavu.

"Uvijek znam da je Božić stigao jer osobno vodim kraljice šunke u Sandringham", otkriva gospodin Hollingsworth. Otkako je primio Kraljevski nalog 2003., „to je postala pomalo tradicija“.

Širom zemlje, od kraljevskih kućanstava do skromnijih, božićni šunci u glaziranom i klinčićenom dikenzijskom sjaju središnji su dio svečanosti - i to već stoljećima. Šunka se kao blagdanska hrana koristi još od vremena Rimljana, objašnjava spisateljica i povjesničarka hrane Kate Colquhoun, autorica časopisa Taste: The Story of Britain Through Cooking (Bloomsbury, £ 12.99): 'Apicius ima recepte za kuhane i začinjene medene šunke i "svinja" je anglosaksonska riječ. "

Pogledajte ovaj post na Instagramu

Požurite! Prošli tjedan da biste naručili. Kako se Božić približava sve više, pazite da izbjegnete propustiti ukusnu hranu za svečano razdoblje. #dukeshillham #boxingdayham #christmasham #orangeglazedham #christmasfood #dukeshill #traditionalham #wiltshireham

Post koji je Dukeshill (@dukeshill) podijelio 12. prosinca 2018. u 7:16 sati PST

Ovo je bila slavljenička hrana u kojoj su mogli uživati ​​i bogati i siromašni. "Ostalo je meso skupo, ali svinja je stvar koju je imao gotovo svaki seljak", napominje gospođica Colquhoun. "U jesen bi je stavili u šumu, da bi jeli na bukovim orasima, zaklali je i sačuvali da tijekom zime ima mesa."

Svinje bi bili ubijeni u Michaelmasu i pretvoreni u kobasice i crni puding, s komadićima slanine obješene u dimnjaku kako bi pušili vatra. Kad dođe vrijeme jesti šunke, kuhali bi se, a zatim oblačili prema modi i statusu.

"Tom Parker Bowles glazurirat će svoju šunku marmeladom i obložiti klinčićima zbog" tog ukusa Božića "."

Sjeme senfa bilo je ono što su seljaci imali pristup, ali, za bogate, šunke bi mogle biti "nositelji mode", prema gospođici Colquhoun. Ukrasili bi ih začinima u srednjem vijeku, a u doba Tudora narančama, koje su bile moderne i nove.

U svojoj Knjizi o upravljanju domaćinstvima, objavljenoj 1861. godine, gospođa Beeton daje recept za pršut koji je poznat mnogima od nas. Čitateljima se savjetuje da je lagano kuhaju s povrćem i začinskim biljem, zatim skidaju s kože i 'posipaju krušnim mrvicama, ili, ako žele posebno lijepe, glazuriraju'.

Pogledajte ovaj post na Instagramu

Šunke od meda senfa su vani

Post dijelio David Lishman (@butcher_dlish) 1. rujna 2017 u 12:26 PDT

Pisac hrane Tom Parker Bowles glazirao će svoju šunku marmeladom i obložio češnjicama za 'onaj okus Božića'. "Sada je moda za Pata Negra, što je predivno, ali u ovo doba godine, ono što želite je cijela [tradicionalna] šunka, koja se čuva u krupnijoj visini", naglašava on. 'Možete ga piti s jajima za doručak ili s pečenim krumpirom za ručak. Ne mogu proći pored sobe u kojoj se nalazi bez noža. "

Gospodin Hollingsworth se slaže da je ovo jedna od velikih radosti svečane šunke: 'To je takav stalež tijekom božićnog perioda - ako ga imate u hladnjaku, znate da je svako jelo razvrstano, bilo da ga ljudi popiju pića ili neočekivanih gostiju. '

Nastavlja, uz veliku šunku, "branjet ćete je do Dvanaeste noći" - osim one godine kada je labrador Sidney zatekao stol na vrtu. Ovo je zahtijevalo brzo putovanje natrag u Dukeshill HQ da pokupi više, a Sidney je 28. prosinca proveo kod veterinara, nakon što su mu napukli stomak.

Sidneyjev neprijatelj bio je šetnica iz Wiltshirea, tvrtke je bestseler. Tvrdi se u slanoj vodi, soli i malo šećera nekoliko dana, a meso se zatim drži još tjedan dana da se okus razvije, prije nego što se skuha.

Wiltshire šunka je i ono po čemu je Sandridge Farm, blizu Chippenhama, poznat. Ako redateljica Rosemary Keen (njezin suprug, Brian, uzgaja svinje) priređuje zabavu tijekom Božića, ona će obično poslužiti jednu ljutu s umakom od peršina.

Na Badnjak se, međutim, nada da će joj preostati jedan od šunki iz slatkog lijeka Somerset, koji će jesti hladan s krastavcima i cveklom. Nazvana Brumham, ova je šunka izliječena crnom trticom i borovima bobica.

Pogledajte ovaj post na Instagramu

Dukeshill đumbir šunka. Ovaj recept je lijep način za kuhanje svog nepečenog šunke ili gamsova zgloba. Korištenje đumbira kako u tekućini za kuhanje, tako i za glazuru stvara divno toplu, ljepljivu šunku đumbira. #dukeshill #dukeshillham #ham #wiltshireham #hamrecipe #sarahskitchen #ginger #comfortfood #gammon #glaze #glazedham

Post koji je Dukeshill (@dukeshill) podijelio 28. ožujka 2018. u 04:57 PDT

Po ukusu, objašnjava gospođa Keen, slična je povijesnoj Bradenhamovoj šunki, koja se u županiji izrađivala od kraja 18. stoljeća, pa sve do nekih godina. Okus je "prepoznatljiv", i jak i slatkast, nastavlja ona, i može u svakom slučaju pobuditi snažne osjećaje.

Kraljica Majka privukla je pozornost jedinstvenog okusa crnih šunki Suffolk koje je napravio Emmett's Peasenhall u Suffolku. Emmett's, koja je sada u vlasništvu bivšeg Harrods-ovog menadžera za hranu Marka Thomasa, opskrbljivala je Njeno veličanstvo 36 godina.

"Jedini način na koji sam napravila bila je promjena piva u kojem su marinirani iz Guinnessa u crni porter Nethergate Suffolk", kaže gospodin Thomas, dok okreće gamaše - oni ih moraju ručno mijenjati svaki dan tokom šest tjedana, "Ne idem u teretanu - dižem šunke", nasmije se. Nakon toga puše se mjesec dana, zatim lagano pirjaju nekih 12 sati.

"Glazura nije potrebna jer imaju toliko okusa", objašnjava gospodin Thomas. To je svjedočanstvo tom okusu da se veganska djevojka njegovog brata osjećala primoranom probati neki od crnog šunke kad je došla u dućan. OBE-ovi su dodijeljeni za manje.

Pogledajte ovaj post na Instagramu

Naš ekstra posebni pršut iz Svetog Jurja ... pečen s našom vlastitom kiselom narančastom glazurom. Super! #ham #dukeshillham #orangeglaze #traditionalbritishfood #wiltshireham

Post koji je Dukeshill (@dukeshill) podijelio 20. ožujka 2018. u 02:54 PDT

Poput Bradenhama, još jedna tradicionalna britanska poslastica, jorški pršut, gotovo je nestala sve dok je nisu oživjeli zanatlije, uključujući i Dukeshill. Ovaj pršut sušen, malo slaniji od Wiltshirea, izvorni je izvor tvrtke Royal Warrant.

York se pršut možda više ne proizvodi u tom gradu, ali na rubu yorkshire Dalesa, Lishman's of Ilkley proizvodi yorkshire šunku od meda i senfa koja se može jesti hladna ili topla.

"Da imam svoj put - a neću, moje jelo za Božić sastojalo bi se od omlete i hladnog pršuta", napisala je doajena pisaca hrane, Elizabeth David. Možda je imala na umu vlastiti Barbados pečeni i glazirani gammon (glazura od mekog smeđeg šećera, senfa i mlijeka). Međutim, bilo da se kuhano ili pečeno, kuhano u Coca-Coli, à la Nigella ili đumbir pivo, kao što preferira Sarah Hollingsworth, supruga Nealea, nema sumnje da mnogi simpatiziraju gospođicu David.

'Mogao bih i bez puretine - stravični viktorijanski dolazak! - i pita od mljevenog mesa, ali, po meni, ne bi bio Božić bez pršuta “, gunđa g. Parker-Bowles. Dok se sama glavna komponenta božićnog ručka možda promijenila od govedine (kao što je pastor iz 18. stoljeća James Woodforde uživao u svom Dnevniku seoske parcele) do guske ili puretine - koju je Dickens popularizirao u božićnoj Karolini - šunka je stalnica.

"Zapravo ne znam zašto ga nemam ostatak godine, jer volim šunku", razmišlja gospodin Parker Bowles. Šunka tijekom cijele godine? To je stvarno nešto za slaviti.

Pet najboljih šunki koje možete kupiti

  • Cijela kost od Wiltshire šunke (najmanje 4, 8 kg), 87 £, Dukeshill.
  • Pečena šunka na kostima od Wiltshire-a (2, 5kg), £ 50, Waitrose.
  • Crna šunka od suffolka na kosti (7, 5 kg), Emmett's 185, 63 funti.
  • Yorkshire šunka od meda i senfa (4kg), 66 funti, Lishman's of Ilkley.
  • Šunka bez kostiju Chipnam Wiltshire izliječiti (minimum 4kg), 65 £, Sandridge Farmhouse Bacon.


Kategorija:
Kako napraviti čokoladni bundt kolač sa slanom karamelom glazura
Nova svemirska luka u Škotskoj: Red se zagrijava jer prijedlozi po prvi put budu pod nadzorom