Glavni hrana i pićeKako napraviti tortu od piletine i slanine Jane Hornby

Kako napraviti tortu od piletine i slanine Jane Hornby

Pite od piletine, slanine i povrća iz Jane Hornby's 'Simple & Classic'. Zasluge: Steve Joyce / Phaidon

Pileća pita je dobra koliko i za udobnu hranu - a nevjerojatno je jednostavno napraviti. Evo kako.

Najnovija knjiga Jane Hornby, Jednostavna i klasična, jednostavno se koristi. Riječi i opisi su jednostavni i čisti, kao i fotografija Stevea Joycea koja pokazuje korak po korak od sastavljanja sastojaka do procesa potrebnih za sastavljanje recepata.

Već smo podijelili recepte za bezgrešne frittate i tarte au citron. Ovaj je tjedan na redu pileća pita - nastavit ćemo dalje prikazivati ​​sljedeći tjedan ili dva na web stranici Country Life, ali cijela knjiga - Jednostavna i klasična: 123 korak po korak recepti Jane Hornby (Phaidon, £ 29.95) - toplo se preporučuje.


Recept: pita od piletine, slanine i povrća

"Pojedine pite torte lako je sastaviti, bez ikakvog finog tijesta", kaže Jane. "Poslužite uz jednostavno kuhano povrće ili krumpir za idealnu obiteljsku večeru."

Pokušajte i upotrijebite pileća bedra ako možete, objašnjava Jane: 'Oni su bolji od grudi za ovaj recept jer meso ostaje vlažno, ima više ukusa i također je bolja vrijednost.' Ako nemate, ali imate pileća prsa, narežite ih na komade.

Ako umjesto domaćeg ili svježeg tijesta napravite domaće ili svježe tijesto, pite, nepečene, možete zamrznuti do 1 mjesec. Odmrznite preko noći u frižideru prije pečenja.

Sastojci (čini šest pojedinačnih pita ili jednu veliku pitu)

  • 12 pilećih bedara bez kože (oko 1 kg)
  • 8 raširenih suhih dimljenih trakava slanina
  • 1 žlica blagog maslinovog ulja
  • 2 luka
  • 2 stabljika celera
  • 3 srednje poriluk
  • Nekoliko svježih grančica timijana
  • 1 žlica maslaca
  • 200 g gljiva s gumbom
  • 2 tbsp plain, plus dodatno za kotrljanje
  • 400 ml pilećih zaliha
  • 200 ml crème fraîche ili dvostruka krema
  • 1 žličica Dijon senfa
  • 1 list gotovog gotovog tijesta (ako ne želite napraviti svoj vlastiti)
  • 1 srednje jaje
  • sol i papar

način

  1. Izrežite pileća bedra i slaninu na komade veličine grickalica.
  2. Na srednje jakoj vatri zagrijte veliku tavu, tavu za prženje ili plitku, otpornu na toplinu tepsiju i dodajte ulje. Nakon 30 sekundi dodajte polovinu piletine i slanine te začinite solju i paprom. Pržite 8-10 minuta, često miješajući, dok sve ne postane zlatno. Narežite na tanjur žlicom na žaru. Ponovite s drugom serijom.
  3. Dok se piletina kuha, sitno nasjeckajte luk, celer i poriluk. Jednom kada su obje skupine piletine kuhane i stavite na stranu, dodajte povrće u tavu, zatim poklopite i lagano kuhajte oko 10 minuta, dok ne omekša.
  4. Izberite stabljike timijana sa njihovih stabljika (stabljika). Vrućicu malo pojačajte, a zatim dodajte maslac, gljive. i timijan. Pržite, miješajući, oko 3 minute, dok gljive i povrće poprime zlatnu boju. Vratite piletinu u tavu.
  5. Skinuti tavu s vatre, pa umiješati brašno. Dodajte luk (zalihu) postupno da dobijete gladak umak oko piletine i povrća. Pustite pirjati 20 minuta, dok piletina ne omekša.
  6. U nadjev od pite umiješajte mrvicu mrvice ili vrhnje i senf.
  7. Kušajte umak za začin prije nego što dodate bilo koju sol (slanini će biti puno). Začinite paprom. Žličicu pilećeg kolača napunite u 6 pojedinačnih posudica za pite, a na vrhu ostavite najmanje 1 inč (2, 5 cm) kako bi punjenje moglo prodirati bez ispuhavanja. Ostavite da se ohladi.
  8. Malo premažite radnu površinu, a zatim tijesto razvaljajte na kvadrat veličine oko 18 × 18 inča (45 × 45 cm). Izrežite 6 pravokutnika tijesta, svaki malo širi od vrhova pekmeza. Pomoću vilice pobijte jaje sa 1 žlicu vode da biste napravili glazuru. Ovlažite obod svakog jela s malo glazure. Preko tijesta pritisnite tijesto.
  9. Lagano premažite glazuru preko tijesta. Napravite nekoliko sitnih kriški na vrhu svake torte malim oštrim nožem. Pite se mogu hladiti i do 2 dana.
  10. Zagrijte pećnicu na 400 ° F / 200 ° C / oznaka za plin 6. Stavite pite na lim za pečenje i pecite 20 minuta, ili dok tijesto ne poprimi zlatnu boju i nadjev se u sredini ugriza. Pite kuhane ravno iz hladnjaka će vam trebati nekoliko minuta duže. Ako pravite veliku tortu, nadjev stavite u veliku posudu i prekrijte tijestom. Prekrijte vrh, pa pecite 30 minuta, dok ne porumeni i poprimi zlatnu boju.


  • Recept iz Jednostavnog i Klasičnog: 123 detaljna recepta Jane Hornby (Phaidon, £ 29.95)

Kategorija:
Doista palački dom u samom srcu Westminstera, na tržištu prvi put u generacijama
U fokusu: Priča iza Snoopy i Schulzove voljene crtane trake 'Kikiriki'