Glavni hrana i pićeKako napraviti savršenu divljač od svinjetine

Kako napraviti savršenu divljač od svinjetine

Pita od srebrne igre s pistacijama i trešnjama. Zasluge: Okus divljači

Ova nominacija za nagrade Eat Game 2019 zasigurno će uljepšati mračnu večer. Hvala Rachel Green.

Sastojci

Za pecivo

  • 225g običnog brašna, prosijanog
  • 50 g jakog bijelog brašna, prosijanog
  • 40 g maslaca, ohlađeno i na kockice
  • 75g luka, narezano na kockice
  • 1 žličica soli

Za nadjev

  • 200g mljevenog svinjskog ramena
  • Pahuljice morske soli
  • Mljevena bijela paprika
  • ½ žličice muškatnog oraščića
  • 1 žličica sušenog timijana ili 3 žlice svježeg majčina dušica
  • 150g fazanskih grudi, bez kože
  • 50 g višanja, prepolovljeno
  • 150g golubiće grudi, bez kože
  • 2 žlice pistacija

Završiti

  • 1 jaje, tučeno
  • 4 listova želatine
  • 300ml pilećih zaliha

način

Zagrijte pećnicu na 180 ° C / 160 ° ventilator / 350 ° F / oznaka plina 4

Brašno i sol prosijte u zdjelu za miješanje. Uvaljajte maslac i masnoću u brašno dok smjesa ne nalikuje krušnim mrvicama. Na sredini smjese napravite jamicu.

Zagrijte slaninu i 100 ml vode u maloj tavi na srednje jakoj vatri. Kad smjesa zakuha, sipajte je u jažicu u smjesu s brašnom i miješajte da se sjedini kao tijesto.

Preklopite tijesto na lagano brašno i mijesite dok ne postane glatko. Razvaljajte ¾ tijesta na debljinu novčića od kilograma i razvaljajte kalup, dobro utisnite tijesto u bazu i boce limete, a višak tijesta ostavi viseći preko ruba limenke. To je vrlo opraštajuće tijesto, pa ako se suze, lako ga je zalijepiti.

Za nadjev stavite mljevenu svinjetinu u zdjelu, začinite solju i paprom te umiješajte timijan i muškatni oraščić. Ulijte smjesu u kolač za tijesto i pritisnite stražnju stranu žlice pazeći da nema zračnih džepova. Na vrh svinjske smjese stavite prsa od fazana, a zatim trešnje. Slijedite sloj golubijih grudi, a zatim ih razmažite po pistacijama. Torta mora biti dobro upakirana, pa ako ima mjesta, dodajte još divljači.

Preostalo tijesto razvaljajte dok ne bude dovoljno veliko da formira poklopac za tortu. Prekrijte rubove koji su iznad obrasle vodom i stavite poklopac na vrh, stisnuvši ga zajedno na rubovima kako biste ga zapečatili. Višak tijesta narežite, a vrh torte ukrasite ostatkom peciva i obrubite se po rubovima. Na sredini kapka napravite rupu i ohladite 30 minuta.

Stavite tortu na lim za pečenje i vrh torte ravnomjerno premažite nekim razmućenim jajetom. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu i kuhajte sat vremena. Izvadite pitu iz pećnice i izvadite tortu iz limete. Strane pite premažite s malo tučenog jaja i vratite u pećnicu još 30 minuta dok lijepo ne porumeni. Ako se počne prebrzo smeđati, lagano pokrijte nekom folijom. Unutarnja temperatura mora biti najmanje 75 ° C.

Nakon kuhanja izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi i ohladi preko noći, ili barem 4 sata.

Listove želatine namočite u hladnoj vodi 5 minuta, izvadite i istisnite višak vode. Zagrijte zalihu dok gotovo ne vri, maknite s vatre i umiješajte u želatinu. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Ohlađenu zalihu sipajte u pitu kroz rupu u poklopcu, ulijevajući je po malo, dopuštajući nekoliko sekundi prije svakog dodavanja dok kroz rupu ne vidite želatinu na vrhu torte.

Pitu stavite natrag u hladnjak na još 2 sata kako bi se mlijeko postavilo.

Pitu pojesti u roku od 3 dana.

Tjedan dana prije završetka nominacija za nagrade Eat Game 8. studenog, sada je vrijeme da viknete o svom omiljenom kuharu, restoranu, pubu, prodavaonici tržnice ili uličnoj trgovini hranom, mesnim proizvodima od divljači, maloprodaji, mesaru ili heroju - svi prvaci igra. Nominirajte sada na www.eatgameawards.co.uk/nomination. Glasanje finalista traje od 18. studenog do 10. siječnja na www.eatgameawards.co.uk/vote. Pobjednici će biti proglašeni 11. veljače 2020. na svečanoj večeri u Londonu.


Kategorija:
Zanimljiva pitanja: Zašto i dalje koristimo QWERTY tipkovnicu?
Zanimljiva pitanja: Kako možete znati je li Union Jack naglavačke?