Glavni hrana i pićeKako napraviti savršen Tarte au Citron

Kako napraviti savršen Tarte au Citron

Zasluge: Phaidon / Jednostavno i klasično Jane Hornby

Recept koji je fantastično jednostavan za slijediti, bez obzira na razinu vaše vještine.

Najnovija knjiga Jane Hornby, Jednostavna i klasična, radosno se koristi. Riječi i opisi su jednostavni i čisti, kao i fotografija Stevea Joycea koja pokazuje korak po korak od sastavljanja sastojaka do procesa potrebnih za sastavljanje recepata.

Prošli smo tjedan jedan recept, objavit ćemo još nekoliko tijekom sljedećih nekoliko tjedana na web stranici Country Life, a cijela knjiga - Jednostavna i klasična: 123 korak po korak recepti Jane Hornby (Phaidon, £ 29, 95) - dolazi toplo preporučujem.

Tarte au citron recept

"Iznova i iznova se okrećem klasičnom limunskom kolaču za desert koji djeluje za gotovo svaki obrok", piše Jane.

'Punjenje limunove korice oštro je, svježe i citrusno, a tijesto je hrskava, slatka školjka (futrola) koju je jednostavno napraviti, bez potrebe da se brinete zbog miješanja. Dosta je tijesta za dvije pogačice, pa pola stavite u zamrzivač. '

Sastojci (služi 12)

Za pecivo

  • 1 srednje jaje
  • 225 g) mekani maslac
  • 1 žličica ekstrakta vanilije
  • 50 g šećera za glazuru, plus dodatno posluživanje (izborno)
  • ½ žličice fine soli
  • 350g običnog brašna, plus dodatak za valjanje

Za nadjev od limunove korice

  • 8 srednjih jaja
  • 175g maslaca
  • 200 g šećera od kotača
  • 5 velikih limuna

način

1. Da biste napravili tijesto, prvo odvojite jaje. Trebat će vam samo žumance. U velikoj zdjeli tucite maslac dok ne bude mekan i gladak. Zatim dodajte žumanjak, vaniliju, šećer i sol.

2. Beat zajedno dok se ravnomjerno ne sjedini i kremasto. Prosijte u brašno, a zatim ga umiješajte u vrhnje dok ne dobijete zgusnuto, ali ravnomjerno miješano tijesto s jedva ostatkom suhog brašna na dnu posude.

URADITE U PROCESOR Jednostavno je tijesto napraviti ručno, ali ako imate procesor za hranu, onda jednostavno preradite maslac po sebi dok ne postane kremast. Pomiješajte žumanca, vaniliju, šećer i sol, a zatim završite s brašnom.

3. Izvadite tijesto na radnu površinu i napravite glatku kuglu. Činiće se mekom, čak i pomalo ljepljivom. Oblikujte u 2 diska jednake veličine, a zatim ih umotajte u plastični omotač (clingfilm). Jednu komadu ohladite najmanje 30 minuta (treba vam da bude čvrsta, ali ne tvrda ili će puknuti kako se valja), a drugi rezervirajte neko vrijeme. Može se zamrznuti do 1 mjesec.

4. Zagrijte pećnicu na 400 ° F / 200 ° C / Gas oznaka 6 i pomoću tijesta položite 9-inčnu (23 cm) široku tavu. Prije kotrljanja, usitnite radnu površinu i klip. Pritisnite plitke ivice preko tijesta, a zatim ih zakrenite za četvrtinu okretaja. Ponavljajte ovo dok tijesto ne bude debljine oko 1, 5 cm. Ako se pojave pukotine, učvrstite ih zajedno.

5. Sada razvaljajte tijesto u krug. Konac ravnomjerno razvaljajte preko tijesta, idući naprijed i natrag u samo jednom smjeru. Ako ga valjate u nekoliko smjerova, tijesto se može neravnomjerno razvući i razvući, što uzrokuje smanjivanje. Okrećite ga za četvrtinu okretaja svakih nekoliko valjaka, sve dok ne bude dovoljno velik da se poravna u tavu, omogućavajući oko 1 inčni (2, 5 cm) pregib.

6. Preklopite najudaljeniji rub tijesta preko valjaka, a zatim ga podignite i pažljivo prebacite preko tave. Uzimajući ga po jedan dio, nježno gurnite tijesto prema dolje i u kut posude, tako da sjedi pod čistim pravim kutom. Odrežite malu kuglu viška tijesta i pomoću nje pritisnite tijesto u ivice tepsije.

7. Višak tijesta razvaljajte valjkom za valjanje preko vrha tepsije. Zakačite tijesto između prsta i palca tako da se njegov rub susreće s vrhom posude ili, još bolje, malo viši (ako vam se tijesto smanji, ono će i dalje biti iste veličine kao i tava). Dno premažite vilicom, ravno do metala. Podignite na lim za pečenje i ohladite 10 minuta u zamrzivaču dok ne postane tvrdo, ili duže u hladnjaku ako imate vremena.

BILO KOLIKO "

10. Ugasite pećnicu na 325 ° F / 160 ° C / Plinska oznaka 3. Pecite još 10-15 minuta ili dok dno peciva ne postane blijedo zlatno i ne postane pješčano. Ako su vanjski rubovi smeđi prije nego što je sredina tijesta spremna, pažljivo je umotajte u foliju i vratite u pećnicu.

11. Dok se tijesto peče napravite nadjev. Odvojite 4 jaja. Za ovaj recept trebat će vam samo žumanjci. Premažite ih sa 4 cijela jaja u velikoj zdjeli. Maslac narežite na male komadiće i stavite u tepsiju s jakim dnom sa šećerom. Sok od limuna i dodajte 1 šalicu (250 ml) limunovog soka u tavu.

12. Maslac i šećer lagano otopite u limunovom soku. Kad se otope, počnite s jednom rukom umutiti jaja, a drugom istjerajte vruću smjesu s limunom drugom. U početku polako ulijte da se jaja prebrzo ne zagriju i ne gutaju.

13. Vratite smjesu u tavu i kuhajte je na srednje jakoj vatri 3 - 5 minuta, ili dok se ne zgusne i postane glatka. Pokušajte izbjeći da prokuha, i neprestano miješajte, koncentrirajući se na rubovima posude tamo gdje je najtoplije.

14. Izlijte koricu limuna u kuhanu ljusku (tijesto), zatim pecite još 5 minuta, što samo pomaže da se skuta skuva.

15. Prebacite kolač na stalak za hlađenje, ostavite da se potpuno ohladi, a zatim ohladite dok ne bude spremno za posluživanje. Po želji pospite slastice (šećer od glazure), ako želite.


  • Recept iz Jednostavnog i Klasičnog: 123 detaljna recepta Jane Hornby (Phaidon, £ 29.95)


Kategorija:
Potpuno nebitni popis za kupovinu: Cipele bez klizanja za zabavu kupanje, skrivene dobrote kanadskog vina i legendarni Croiffle Godiva
Danas seoski život: Pola milijuna naslikanih leptirovih dama leprša u zraku u pojavi 'jednom u desetljeću'