Glavni hrana i pićeKako napraviti pečeni fazan od slanine i pržene salate

Kako napraviti pečeni fazan od slanine i pržene salate

Zasluge: Jason Lowe

Simon Hopkinson dijeli sjećanja na fazana iz djetinjstva - i recept koji pokazuje kako različito stvari doživljava kao odrasla osoba.

Zauvijek ću pamtiti lice svoje majke kad je njezin otac (uvijek Big Bompa, meni i mom bratu), nakon što se ponovno vjenčao nakon rane smrti moje bake, odgovorio na pitanje: "Dakle, tata, što si, Mary i June [ maćeha i maćeha], koje zajedno ove godine držimo za božićni ručak ">

"O, kako je ljupka", oduševljena je mama, očito ne razmišljajući lijepe misli.

To bi bilo početkom 1960-ih ili nakon toga. Bračni fazan bi tada koštao prilično novčanik ili dva, a smatralo bi se da dobiva stol s tofom, a ne kao dobar i pristojan momak koji je radio u banci u Manchesteru.

Naš Bompa bio je, bez ikakvih pitanja, najdarovitiji, najzanimljiviji i emocionalno nadareniji djed koji bi ikada mogao poželjeti. Međutim, s vremena na vrijeme, mogao bi očito biti najsmješniji snob. "Mary radije kupuje svoje ptice sa posebne farme na selu Cheshire, što je toplo preporučeno", rekao je, možda s dozom pogrešnog ponosa.

'Pa, svi volimo našu puretinu, hvala tata', rekla je mama. "Bruce i dečki ne bi razmatrali ništa drugo." Lagano otkucavanje Bompe, mislim, tamo.

Pečeni fazan ostaje poseban svečani ručak za dvoje, bez sumnje, ali i u bilo koje vrijeme tijekom sezone snimanja. Bilo da se poslužuje tradicionalno s umakom od kruha, mrvicama od divljači i duboko kiselom umakom ili kao u sljedećem ukusnom receptu, s kuhanim malim draguljastim salatama i slaninom, ova ptica je, što se mene tiče, uvijek poslastica.

Možda nije rijetkost kakva je nekada bila, ali nije ni skupa kao nekad. Kratko putovanje u dobar supermarket, ovih dana, a ne bukolik na engleskom selu, sve je potrebno. Poop poop!

Pečeni fazan Simon Hopkinson sa slaninom i kuhanom salatom

Sastojci (poslužuje 2)

  • 1 odjeveni fazan
  • 25g omekšanog maslaca
  • 3–4 grančice timijana
  • 6 tankih rašera nesmešane prugaste slanine
  • Velikodušni bljesak Madeira 75 ml bijelog vina
  • 100ml pileća zaliha
  • 4 male zelene salate, izrezane

način

Zagrijte pećnicu na 200˚C / 400˚F / plin 6. Oljuštite fazanu maslacem, pospite solju i paprom, a timijan zavijte u šupljinu.

Stavite je u posudu za pečenje i premažite pekmezom od slanine, tako da oni u potpunosti prekriju pticu. Pecite 20 minuta ili dok slanina ne postane zlatna i hrskava.

Podignite slaninu i ostavite je na tanjuru, temeljno umutite pticu i vratite u pećnicu na još 15 minuta.

Izvadite fazan i ostavite da se odmara na tanjuru, a zatim grudima kao dva cijela zgloba uklonite oštrim nožem. Dodajte u rezerviranu slaninu.

Prekuhajte većinu zaostalih masti i prelijte Madeirom i bijelim vinom. Dodajte zalihu, zajedno s grančicama timijana iz šupljine.

Donesite na laganoj vatri i smanjite za oko pola. Stavite u salatu, prekrijte folijom i kuhajte oko 15 minuta, okrenuvši ih jednom.

Uklonite foliju i gurnite salate na stranu limenke kako biste oslobodili prsa fazana. Umetnite rezervirane rašire za slaninu oko njih i tiho zagrijte sklop. Jelo od vrhnja s krumpirom čini idealnu pratnju.


Kategorija:
Doista palački dom u samom srcu Westminstera, na tržištu prvi put u generacijama
U fokusu: Priča iza Snoopy i Schulzove voljene crtane trake 'Kikiriki'