Glavni hrana i pićeKako napraviti dimljenu, polako kuhanu divljač u ljepljivom umaku

Kako napraviti dimljenu, polako kuhanu divljač u ljepljivom umaku

Zasluge: Steve Lee / Okus igre

Recept Joséa Souta jedan je od kandidata za dodjelu nagrada Eat Game za 2019. godinu. Nije teško razumjeti zašto.

Za recept će vam trebati hladni pušač, za koji smo u početku mislili da je kompliciran i skup - ali ispada da nije ni jedno, posebno ako planirate redovito pušiti meso, ribu ili sir. Ili, naravno, divljač - nešto zbog čega nas potiču da jedemo više zbog svoje hranjive tvari, sve prirodne i slobodne namirnice, da ne spominjemo mršavu.

Narod je prepun sjajnih kuhara, restorana, pubova, mesnica, trgovina, poljoprivrednih tržnica i štandova s ​​uličnom hranom koji osvajaju britansku divljač, a nagrade Eat Game slave ih. Nominacije za nagrade proširene su na petak, 8. studenog, pa ako imate omiljenog heroja igre, možete ih poslati na www.eatgameawards.co.uk/nomination. Glasanje započinje tjedan dana kasnije, a pobjednici će biti proglašeni 11. veljače.

Sastojci

(Služi 10)

  • 2 ramena srna
  • 300ml javorov sirup
  • 150g smeđeg šećera
  • 150 ml sojinog umaka
  • 1.5l smeđe zalihe (govedina ili teletina)
  • 2 srednje velika crvena čilija, nasjeckana i sitno sjeckana
  • 2 češnja češnjaka, oguljena i sitno nasjeckana
  • 200g celeraka
  • 100g dječjih korpica
  • Sok od 1 limuna
  • 250ml majoneze
  • 2 žlice kukuruznog brašna

način

Stavite ramena u hladni pušač na dva sata.

U međuvremenu pomiješajte javorov sirup, smeđi šećer, sojin umak, zalihe, čili i češnjak kako bi kuhanje postalo tekuće, a pećnicu prethodno zagrijte na 170 ° C / 150 ° C ventilator / oznaka 3.

Nakon što su ramena dimljena, stavite ih u veliku posudu s kasikom i prekrijte tekućinom za kuhanje. Donesite je do vrenja i prebacite u pećnicu na 3 do 4 sata, ili dok se misao lako ne ukloni s kostiju.

Nakon što je meso kuhano, odlijte tekućinu, prolazeći je kroz sito i skidajući bilo kakvu masnoću. Zadržite tekućinu.

Gumenim rukavicama (tako da to možete učiniti dok je meso još vruće) skinite meso s kosti i izvucite meso u trake.

Sada kuhajte tekućinu za kuhanje i smanjite je za dvije trećine. Kad se smanji, zgusnite tekućinu kukuruznim brašnom, razrijeđenim u malo vode. Treba biti dovoljno gusta da premaže stražnju stranu žlice.

Za salatu od mladog luka narežite celer i korijen na tanke trakice. Pomiješajte s limunovim sokom i majonezom. Za posluživanje, meso stavite u vrući umak da se ugrije i poslužite u prženim pecivima od brioša uz dobro pomaganje salatu od salata.


Kategorija:
Thrumpton Hall, Nottinghamshire: blago na Trentu
Grobnjak: Kopa grobove ručno, ostavlja emocije i nade za svoje konačno počivalište