Glavni hrana i pićeKako pripremiti poševni piknik

Kako pripremiti poševni piknik

Zasluge: Jason Lowe
  • Ljetni recepti

Namaz za piknik trebao bi se sastojati od delikatne pileće piletine, lanenih salveta i ohlađene ruže, a ne od sendviča s pijeskom i kuhanih jaja.

Za one koji su upoznati s radošću Joyce Grenfell, postoji jedan izborni trenutak u jednom od njenih jedinstvenih monologa u kojem naizgled beskrajna potraga za savršenim piknik mjestom - „preko ovog sljedećeg brda“ - u porodičnom salonu prepunom džema na kraju zaključuje blaga rijeka, s 'prilično bijelom pjenastom deterdžentom koja lebdi kraj, ali doista lijepo mjesto, kad je sve rečeno i gotovo'. Ili neke slične riječi tako savršeno opisuju „nestanak“ tijekom vikenda Whita u ranim pedesetima.

Apsolutno bih mrzio takav izlet i ne volim baš izletnike na plaži - sav taj pijesak u sendvičima i lijepljenje kuhanih jaja. Planina, drvo i polje ne idu puno bolje, istina je rečena. Ako će to biti posao na otvorenom za mene, volim jednostavan stol, stolicu (sklopivo je u redu), čaše (bez stabljike), male i jednostavne noževe i vilice, tanjure (ne smeta mi emajlirano limeno platno - u stvari, Jako ih volim u zatvorenom prostoru) i platnene salvete.

Možda najvažnije od svega, trebalo bi biti dovoljno hladnih kutija i puno leda za dobro ohlađenu rosé ili bijelo vino - i to puno. Osobno smatram da se šampanjac prebrzo zagrijava; ako želiš
mjehurići, spakirati Badoit.

Dugogodišnji čitatelji Country Lifea, sigurno se mora reći - i s puno poštovanja - možda su dobro poznati izraz "aspic" (ovaj bivši dečko iz javne škole prvi je put naišao na riječ na naslovnici albuma King Crimson iz 1973. godine), Larkovi jezici u aspiku ).

Neki će, s groznim uspomenama na sjajni i ukočeni krastavac, 'vaga' koji zapečati hladni losos, u tolikoj mjeri da bi bila potrebna mala lopata da se iskopaju do ribe ukopane ispod. Ostali će, međutim, imati više sreće i s ljubavlju se mogu sjetiti kako su pozvani na slavni vikend u lijepoj kući s izvrsnim kuharom, koji je točno znao suspendirati meko kuhano jaje na najsavršenijem, upravo postavljenom, mirisnom peradoru pikantna mliječ, poslužena za ručak na sunčanoj terasi.

Tarragon piletina en gelée

Služi 2 (ili 4, kao prvi tečaj)

Besprijekorno se poslužuju uz salatu od krastavaca prelivenu kiselim vrhnjem i tanko narezanim proljetnim lukom.

Sastojci

  • 2 velike pileće prsa bez kostiju (svaka oko 200 g)
  • 50ml suhog vermuta
  • 400ml dobra, prilično bistra zaliha piletine
  • Prstohvat soli i nekoliko bibera
  • Nekoliko grančica pera
  • 2 lista želatine, namočena u hladnoj vodi dok ne omekša

način
Odaberite tavu od nehrđajućeg čelika u koju će se pileća prsa sasvim prikladno smjestiti. Pokrijte vermuzom i zalihama, začinite i dodajte 3-4 grančice peradarke (ostatak sačuvajte za ukras). Dovedite da lagano pirja i lagano miješajte oko 10 minuta ili dok grudi ne postanu samo čvrste na dodir.

Uklonite s vatre, listove želatine ispustite u tekućinu za krpanje i namotajte ih da se otope. Pokrijte tavu i ostavite piletinu da se ohladi u tekućini do mlakog. Podignite grudi i stavite na tanjur. Procijedite tekućinu kroz sito obloženo navlaženom pamučnom ili lanenom ubrusom, obješenom u malu zdjelu i ostavite da kapne.

Piletinu uredno narežite na osam i raširite na dubokom, ovalnom tanjuru za posluživanje. Svaku krišku ukrasite listovima peradi i stavite u frižider da se ohladi.

Napunite zdjelu veću od one koja sadrži pileći juhu - koja je sada, nadamo se, lijepa i bistra - s puno kockica leda, žličicom soli i dovoljno vode samo da pokrije. Uronite posudu s juhom u ledenu vodu i počnite polako miješati tekućinu žlicom za posluživanje.

Nakon što juha počne lagano gelirati i počinje premazati stražnju stranu žlice, izvadite piletinu iz frižidera i vješto žlicom dodajte mliječ preko grudi da ih u potpunosti premaže. Još jednom ohladite dok ne bude spremno za posluživanje.

Snaffles mousse s kozicama

Služi 6

Ja sam prvi put naišao na ovu znatiželju na stranicama knjige Good Food Guide Dinner Party, objavljene početkom 1970-ih. Oni koji kuhaju moje slične epohe također se povremeno sjećaju istoga: 'Tako lako napraviti. Samo ga zviždiš i to je to. ' Pa, moja prijateljica iz Pembrokeshirea priznala je da ga je jednom, za jednu od mostovnih zabava, napravila nakon 'možda malo previše šerpe' i zaboravila ukloniti posljednji mali sloj folije koji je zapečatio 'Phillyjev paket' - ovo je, naravno, bilo mnogo prije nego što je prodano u plastičnoj kadi. Rezultat je nakon post-zamaha ponudio sitnim mrljama aluminija svakom igraču. "Igrali smo veseli pakao sa svim našim ispunama", priznala je Elinor.

Izvorni recept savjetovao je uporabu Campbellove kondenzirane govedine konzumacije, koja je sada naizgled nedostupna u Velikoj Britaniji, tako da je Baxterova nekondenzirana to - potrebna vam je želatina
nadoknaditi.

Sastojci

  • Vrhunske ljuske kozice od 6tbspn
  • 1 limenka Baxterove govedine konzumacije (400 g)
  • Curts prah od 2tspn (pokušajte pronaći robnu marku Bolsta u azijskoj trgovini)
  • 2 lista listova želatine, omekšana u hladnoj vodi
  • 300g Philadelphia krem ​​sira
  • 1 mali zdrobljeni češnjak češnjaka
  • Rijetke žlice nasjeckanih vlasaca

način
Rasporedite kozice između baza šest ramekina i stavite u frižider. U malu tavu sipajte 3–4 žlice soka, dodajte curry prah i omekšanu želatinu. Zagrijavajte dok se listovi ne otope, a zatim prelijte u sredstvo za likvidiranje. Dodajte ostatak soka, sir i češnjak. Procijedite do vrlo glatke, a zatim procijedite kroz sitno sito u teglu. Izvadite ramekin iz frižidera i vlasac narežite na kozice.

Smjesu prelijte preko kozice pazeći da pri tome budete oprezni s jednakom raspodjelom. Stavite ramekin na pladanj i ostavite u frižideru da zavri - oko 4 sata ili, za najbolje rezultate, preko noći. Pokrijte ga ljepljivim filmom kad je gotovo postavljen.

Prije posluživanja možete također posipati ramekin s malo kajenske paprike. Najbolje je jesti s žličicom - i s nekim tobom Melbe, ako želite.


Kategorija:
NJ.H. Princ od Walesa: "Možda smo posljednja generacija koja ima toliko sreće da iskusi divne ljude, vještine i aktivnosti našeg sela"
10 najnevjerojatnijih imanja Country Lifea za 2019. godinu, od vikendica i ljetnikovaca do dvorca s 20 spavaćih soba koji se prodao po cijeni od 500.000 funti