Glavni hrana i pićeKako pretvoriti posljednju sezonu jagoda u puding kalibra Michelin zvijezde

Kako pretvoriti posljednju sezonu jagoda u puding kalibra Michelin zvijezde

Izlog jagoda od jagoda u Adare Manor. Zasluge: John Scott Blackwell

Glavni kuhar Adare Manor Mike Tweedie - koji je upravo osvojio prvu Michelinovu zvijezdu - dijeli recept koji će vam pomoći da napravite nešto zadivljujuće s jagodama posljednje sezone.

Soba hrasta na irskom hotelu i golf terenu - rad ljubavi koju financira JP McManus - postala je jedini restoran u okrugu Limerick koji drži Michelinovu zvijezdu, dok je sommelier Jurica Gojević također osvojio novostvorenu nagradu Sommelier.

Oduševljeni Tweedie rekao je da je, u njegovim očima, ključ " slušanje naših gostiju i tako uska suradnja sa zajednicom proizvođača koju smo stvorili diljem otoka." I dok možda nećete moći nabaviti irske jagode kako bi napravili recept koji on dijeli sa Country Lifeom, većina supermarketa širom Britanije još uvijek skladišti zadnjih nekoliko jagoda našeg domaćeg uzgoja.

Recept: Jagode s sorbetom jagode i čajem od jagoda natopljenog kamilicom

Sastojci

Za zalihe jagoda

  • 500g jagoda
  • 125g šećera
  • 9g čaja od kamilice

Za sorbet od jagoda

  • Pire od jagode od 1kg
  • 100 g glukoze
  • 1kh vode
  • 500g šećera

Za parfem od jagoda

  • 2 žumanjka
  • 80g Caster šećera
  • 30g vode
  • 200g pire od jagoda
  • 100g šlaga za šlag


način

Da biste napravili zalihu jagoda, sastojke stavite u zdjelu i prekrijte ljepljivim filmom, a zatim stavite iznad tave s kipućom vodom 45 minuta. Pričekajte dok jagode ne puste sve svoje sokove, a zatim prođite kroz J krpu i ohladite se.

Za sorbet stavite sastojke u tavu i sve prokuhajte, a zatim izvadite i ohladite. Nakon toga sorbet usitnite u aparatu za sladoled i ostavite u zamrzivaču dok ne zatreba.

Da biste napravili parfe, započnite kuvanjem šećera i vode na 118 stupnjeva Celzijusa, a zatim sipajte na žumanjke i tucite dok ne postane hladno da nastanu pašteta. Zatim dodajte pire od jagoda, pa vrhnje umutite na mekane vrhove i preklopite u paštetu od paštete. Zavijte u kalupe ili prstenove i zamrznite.


Kategorija:
Urrard: Rasprostirana kuća i imanje u samom srcu Škotske, pogodno za ljubitelje konja, pucanja i ribolova
U dvorcu u kojem je John Lennon živio na vrhuncu slave Beatlesa