Glavni hrana i pićeJason Goodwin: 'U regimentiranom, digitalnom svijetu, gdje izgleda da svi nešto prodaju, kvas i bakterije su slobodni i divlji'

Jason Goodwin: 'U regimentiranom, digitalnom svijetu, gdje izgleda da svi nešto prodaju, kvas i bakterije su slobodni i divlji'

Zasluge: Alamy

Jason Goodwin razmatra kombuču, varljivo piće na bazi čaja na bazi stranog zvuka, među ostalim čudnim i divnim stvarima proizvedenim kućnom fermentacijom.

Čitavog svog života, taj stari stari gruzijski radikal i polemičar William Cobbett gromoglasno je gnjavio protiv The Thinga. Što god opljačkalo obične ljude vlasti nad njihovim vlastitim sudbinama, bilo da je to bankarstvo, kapitalizam ili centralizacija, to je bila stvar, i mislio je da možemo učiniti nešto s tim što ćemo sebi napraviti pivo i kruh kod kuće i odreći se čaja.

Izgubio je tu bitku, ali njegova poanta stoji. U kartoniziranom, pakiranom, standardiziranom svijetu još uvijek postoji divlja granica kod kuće. Područje nije bivol ili životinja, već bakterija i kvasaca. Uzmi kombuču. Jutros je hrpa bila lagana i slatka, s predivnom sjajem. Prošli je tjedan bio ravan. Prije tjedan dana, Anna je povukla lice: "Radije bih čašu vode."

Kombucha je, kao što znate, modno bezalkoholno piće. Cobbett bi se ugušio, kao što je proizveden od starog čaja, radije na način na koji se ocat proizvodi od starog vina. Kao što farmeri na jugu Francuske imaju svoj vinoigrier - zemljanu posudu u koju ulijevaju preostalo vino da ga piju nekoliko mjeseci u prisustvu octa 'majke' - tako imamo veliku staklenku s slavinom u koju ulijemo čaj.

Tako je vrlo britanski, unatoč egzotičnom imenu. Kombuču možete napraviti pomoću PG Tipsa ili Earl Grey-a, lapsang souchong-a ili baruta. Treba ga zasladiti da fermentira. Sipate zaslađeni čaj u staklenku, u kojoj se nalazi matičnjak i nakon nekoliko dana dobijete zdrav napitak, o kojem svi piju, pjenušav napitak ugodno adstrigentnog ukusa, pun zinga i pipa te probiotika. To je Buck-U-Uppo PG Wodehouse.

To je samo kad je majka kombuče (tehnički simbiotska kultura bakterija i kvasca) sretna u svom okultnom zadatku. Zanemarite je, nadjačajte je ili pustite da dodiruje metal i ona odlazi, ostavljajući vam podstandardni ocat zbog kojeg djeca gube nos.

Ona je malo poput Hermana, njemačkog kolača prijateljstva. Herman je prije nekoliko godina stigao iz osnovne škole, gusta žućkasta sluz u staklenci s džemom, koji je mirisao na pivo. Ideja je da Hermana nahranite brašnom, vodom i šećerom, a on raste. Devetog dana dijelite ga na tri dijela: jedan darujete prijatelju, drugi koristite za pečenje kolača, a treći zadržavate, da biste započeli iznova. Ali Herman je umro.

Dok kombuča mirno fermentira na stražnjem dijelu Age, na strani sa strane krije se starter kiselog ukusa. Povremeno je hranimo brašnom i vodom. Čuo sam da postoje ruske majke iz Rusije koje su preživjele boljševičku revoluciju i još uvijek uspijevaju stoljeće kasnije u zajednicama na sjeveru Kalifornije, razvijajući nevjerojatnu dubinu ukusa.

Izzy je to napravio na sveučilištu od nule. Ova majka mora biti vrlo moćna, jer je godinu dana stajala nepomično na stražnjem dijelu hladnjaka i - samo prskanjem brašna i vode - oživjela poput Frankensteinova čudovišta.

S vremena na vrijeme, iz kiparstva se pojavi netko koji se žalio na naš kiseli kupus, koji poput durijanskog voća ima puno bolji okus nego što biste očekivali od mirisa. Kiseli kupus napravite tako da cijepite sjeckani bijeli kupus sa solju dok se ne počne znojiti. Zatim ga stavite u staklenku, namočenu tanjurom, i ostavite da fermentira. Spremna je za otprilike 10 dana. Vrlo je dobro i za vas.

Zabrana protiv kombuče da dotakne željezo proširuje se na ocat, majonezu i vile. Ovo je stara znanja o kojoj imamo posla. U regimentiranom, digitalnom svijetu, u kojem se čini da svi nešto prodaju, kvas i bakterije su slobodni i divlji. Ta majka ne pripada Čovjeku. Ona se bori protiv Stvari. Podignite poklopac i kroz njezin mjehurić i fiz, možete čuti njezin maleni urlik.


Kategorija:
Luksuzna kraljica pudinga, savršena za uskrsni ručak
Prekrasna vlastelinstvo s II. Stupnjem prodaje nakon Raspadanja, s izvanrednim konjičkim objektima i bogatom poljoprivrednom poviješću