Glavni hrana i pićeDevet stvari koje biste trebali znati imate li gusku za Božić

Devet stvari koje biste trebali znati imate li gusku za Božić

Zasluge: Alamy
  • Božić
  • Vrhunska priča

Ako tražite promjenu od puretine za božićnu večeru, guska je očit izbor - ali treba razmisliti o nekoliko stvari, kako objašnjava Kate Green.

U Britaniji svaki Božić pojedemo 10 milijuna purana, ali samo 200.000 gusaka. Purana će nahraniti više usta - zato je Scrooge kupio obitelj Cratchit - ali sve dok ne nahranite malu vojsku rođaka, guska je ukusno drugačija (guska od 10 kilograma / 4, 5 kilograma nahranit će pet ili šest). Također je i mnogo romantičnije, prizivajući dobar život, vikendice, dvorišta bukolika, Thomas Hardy.


Najvažnije što trebate zapamtiti pri kuhanju guske, prema riječima farmera guske Ollie White, je da je stavite na stalak tako da masnoća istječe i koža postane hrskava. I naravno, sva ona masnoća koja istječe savršena je za kuhanje prhuti.


Recept za pečenu gusku marku Hix zauzima malo drugačiji pristup: 'Za mene je očito što treba učiniti, kao i kod puretine, ukloniti noge prije kuhanja i polako ih kuhati odvojeno, gotovo poput slastica', kaže on. "Tada se možete koncentrirati na kuhanje grudi samo ružičasto i pečenje ih okrenutim prema dolje, tako da se sva koža i masnoće smanjuju." Kompletan recept možete pročitati ovdje.

Pečene guske s mesnim vilicama umetnite na keramički tanjur sa zrelim jabukama preko drvenog kuhinjskog stola. Tamno rustikalni stil.


Kupite britanski ako možete. Brecon Buff je dobra mesna ptica, izdržljiva, srednje veličine i s atraktivnim bojom boja i ružičastim nogama i kljunom - to je također jedna od rijetkih pasmina podrijetlom iz Britanije, koju je 1930-ih razvio Rhys Llewellyn iz Swanseaja. Rasprostranjena bijela Embden guska potječe iz sjeverne Njemačke, a bucasta bijela Rimljanka iz Njemačke i Poljske.

Ollie White guske na Farm to Fork, Somerset. © Millie Pilkington / Seoski život


Božić je jedva vrijeme da se brinemo o zdravoj prehrani, ali ostaje činjenica da guska ima koristi u tom smislu. Kao što je meso hranjeno travom, objašnjava Ollie Iako, „ono stvara ravnomjerniji omjer Omega 3 u Omega 6 u mesu, što je ono što želite - dijeta koja se temelji na žitaricama je teška Omega 6.“ Postoji mnoštvo blagodati prehrane životinje koja se hrani travom - to je sjajan način dobivanja vitamina A i E, plus CLA (konjugirane linolne kiseline), koje imaju svojstva u borbi protiv raka. "


Ako poslužujete gusku, trebat će vam zanimljive sitnice s kojima ćete zadiviti svoje goste - a ovaj je kreker. Izraz "vaša guska se kuha" nema apsolutno nikakve veze sa guskama: potječe od mučenika iz 15. stoljeća Jana Husa. Jadni Jan - čija je teologija bila kritični prethodnik protestantizma - spaljen je na lomači, otuda i fraza.

Rezbarenje drva iz Jana Husa iz 1587. godine (Pic: Wiki Commons)


Ako toliko volite gusku da odlučite uzgojiti svoju, onda dobro za vas. Živjet će 20 godina, manje su neuredni i pametniji od patki, zdraviji su od kokoši, pravit će izvrsne provalnike i fine kosilice - par gusaka sretno će zadržati četvrtinu hektara trave obrezano, sve dok razumno kratak kad ga nađu.


Većina pasmina neće odložiti puno jajašaca - možda 40 svakog proljeća - ali one koje dobijete bit će dvostruko veće od kokošjih i još hranjivije.


Ollie White sa svojim guskama na Farm to Fork, Greenway kod Ilminstera, Somerset. © Millie Pilkington / Seoski život

Njihova reputacija ljudi koji se bave malo je nepoštena - ako ih kupite kao piliće i ručno ih potaknete, bit će im "radost i zadovoljstvo", kaže terenska službenica Rate Breeds Survival Trust Ruth Dalton. Pogledajte www.waterfowl.org.uk i www.poultrykeeper.com za više savjeta.


Kategorija:
Hall, Bradford-on-Avon: Kuća koja je savršen izraz svog stila i rasadnik velikog britanskog izuma
U fokusu: Van Dyckov portret koji prikazuje Charlesa I kao monarha, poznavatelja i ponosnog oca