Glavni hrana i pićePohvale ribi i čipsu, vrhunsko britansko jelo - i naš izbor mjesta za isprobavanje

Pohvale ribi i čipsu, vrhunsko britansko jelo - i naš izbor mjesta za isprobavanje

Zasluge: Alamy
  • Vrhunska priča

Hrana koja se nikada ne smije racionalizirati zbog morala, ribe i čipsa u samom je središtu što znači biti Britanac. Charles Rangeley-Wilson zaronio je unutra.

Kad odete u inozemstvo, pitam se da li nakon nekoliko dana počnete propustiti određene stvari iz kuće - izrazito britanske stvari koje jednostavno nisu sasvim iste u ostalim dijelovima svijeta. Ne toliko da pokvari uzbuđenje zbog odlaska, ali pitam se da li im svejedno nedostajete

Te stvari također nas definiraju u glavama drugih naroda, ali sumnjam da bilo tko kaže da Britanci jako vole ribu i čips. Čini se da ovaj neodoljivi, nepretenciozni obrok savršeno obuhvaća naš nacionalni duh. To su učinili, doslovno, tijekom slijetanja D-Day 1944. Britanski padobranci trebali su besprijekoran kôd koji će identificirati prijatelja ili neprijatelja. Što bi moglo biti bolje ili otpornije na gluposti od „ribe“ na koju su odgovorili „čips“? Bilo koji vojnik koji je plutao (nije kazna namijenjena) za odgovor - ili uvjerljiv izgovor - mogao ih je uistinu imati. Mislim na njegove čipove (bez dosjetki).

Sir Winston Churchill bio je siguran da riba i čips pomažu Britancima u pobjedi protiv nacizma. Nazvao ih je našim "dobrim suputnicima" i smatrao da je obrok toliko vrijedan nacionalnom moralu i borbenom duhu da je to jedina hrana koja nikada nije bila rairana. Lloyd George je držao naše friteze pržeći tijekom Prvog svjetskog rata, a u vrijeme kada su febritije nacije narušavale društveni poredak, George Orwell smatrao je da je utješna čvrstoća ribe i čipsa spasila našu zemlju od nasilne revolucije.

Vojnici puka vojvode iz Wellingtona (zapadna vožnja) postrojavali su se za ribu i čips iz mobilne prodavaonice postavljene u kampu Wathgill tijekom manoaverzija u kolovozu 1936. u Richmondu u Jorkširu. Fotografije: Hulton Archive / Getty

Te godine između svjetskog rata obilježile su procvat ribe i čipsa: na ulicama Britanije bilo je 35.000 kafića i ribljih barova koji su posluživali naš omiljeni obrok, a najveći, Pictonov u Margateu, 700 je poslužio na sjednici. Čak i sada, uz sve vrste brze hrane koja se natječu u trbušnoj sobi, još uvijek podržavamo 10.500 trgovina ribama i čipsom, jedući oko 170 milijuna obroka i trošeći više od milijardu funti godišnje na njih.

Čudno je, dakle, s obzirom na to kako je krajnje britanski ovaj obrok postao i ostao, da nitko nije stavio prženu ribu i prženi čips pored sebe do oko 1860. Čudno je, također, što je svaka polovica našeg nacionalnog jela porijeklom iz inozemstva.

Svakako, bilo je pržene ribe prije te izgradnje naroda, kulinarskog braka. Bilo je i prženih čipsa, ali ne zajedno, prelivenih istim ocatom. Pa kako se to dogodilo ">

Poster za ribu i čips iz 1950-ih. (Slika: Kiki Werth / Mary Evans)

U Oliver Twistu, objavljenom 1837., Charles Dickens spomenuo je 'skladište pržene ribe' u blizini Holborna. Zapravo, u Engleskoj smo pržili ribu od 16. stoljeća, donijeli su je sefardski Židovi koji su u petak kuhali ribu i jeli je hladnu u subotu. Godine 1544, Brudo Lusitano, portugalski liječnik, opisao je kako je omiljena prehrana izbjeglica Marano bila 'pržena riba, posuta brašnom, umočena u jaje i krušne mrvice'.

Do 19. stoljeća širom Londona postojale su kuće od pržene ribe. Sarah Russell, poznata umjetnica koja je puštala i prodavala običnu londonsku vodu kao "magnetsku rosnu vodu" iz Sahare, poštenije se plasirala na morsku ploču i dab pržena u tijestu s kurkumom u svojoj "trgovini vrućim krumpirom i prženom ribom" u 4, Clare Market u Westminsteru.

U svako doba, „vrući krumpir“ već je bio popularan u radničkoj klasi i očito se nešto svidjelo miješanju ribe u tijesto i škrobne prhke - ali vrući krumpir još nije bio čips.

Čini se da čipovi dolaze iz Belgije, iako postoji snažno rivalstvo između Belgijanaca i Francuza oko toga tko je 'izmislio' čip. Činjenica da je to bila seljačka hrana možda objašnjava nedostatak izvjesnosti u povijesti.

Jedna se priča, često ponavlja, sugerira da su tijekom Francuske revolucije (1789.) ulični sokolari počeli prodavati „pomme de terre frites“ ispod lukova ribnjaka Neuf u Parizu.

Međutim, pokojni belgijski novinar Jo Gérard tvrdio je da posjeduje obiteljski rukopis iz 1781. godine, koji je sadržavao opis iz jednog stoljeća ranije kako su ljudi koji žive uz Meuse jeli prženu ribu. Kad bi se rijeka smrznula, umjesto toga bi pržili krumpir, izrezan u oblik ribe. Možda je bilo nečeg ribastog oko čipsa od samog početka ">

Pogledajte ovaj post na Instagramu

Golovi za pauzu za ručak !!!! Riba i čips od mora. #fishandchips #northshieldsfishquay #waterfront #lunchbreak #lunchgoals #view #seaside

Post koji je podijelio Jamie Ovington (@ j1m8onufc), 24. siječnja 2019. u 04:27 PST

Vjerojatno nikad neće biti konačnog rješenja tog argumenta, ali gdje god i kad god se ideja pojavila, rezultirajući obrok ubrzo je postao britanski koliko i monarhija.

Ovo je bilo neobično, s obzirom da Britanci nikad nisu bili tako veliki na ribi, za razliku od naših europskih susjeda. Prije nego što su Rimljani stigli, s egzotičnim ukusom ostrige i brancina, činilo se da nas blago lovimo ribe i jeli smo samo lososa i jegulje s bilo kakvim oduševljenjem. Kad su Rimljani otišli, vratili smo se.

Nakon Normanskih osvajanja, ribarstvo je postalo rezervat vladajuće aristokracije - možda za ogromne dijelove zemlje koji iz mora nisu mogli dobiti svježu ribu, jednostavno nije bilo lako na jelovniku.

Pojava snage pare promijenila je sve to: koće s pogonom na paru masovno su povećavale ulov bakalara i plijena. Izletnici bi se mogli vratiti u luku iz daljine prema moru nego ikad prije.

U međuvremenu, parni vlakovi koji saobraćaju iz luka kao što su Whitby i Grimsby mogli bi odvesti svježu ribu u industrijsko srce Engleske, mjesta poput Manchestera, Leedsa, Sheffielda i Nottinghama, kako bi nahranili desetke tisuća gladnih tvorničkih radnika. Nakon dugog tjedna, nekoliko čašica i večera s ribom u petak navečer bili bi poslastica koja će se probati.

Koliko je prikladno, u našoj multikulturalnoj naciji, da naše nacionalno jelo treba biti toliko multikulturalnog podrijetla i trebalo bi ga donijeti u ovu zemlju, pržiti i služiti gladnoj javnosti tijekom desetljeća valovima doseljenika, londonski East End Židovi, Kinezi, Talijani, Indijci i Grci. Što bi moglo biti britansko od toga?

Gdje nabaviti najbolju ribu i čips

Morska riba provodi godišnju nagradu Fish and Chip. Pogled pobjednika u posljednjih nekoliko godina na www.fishandchipawards.com reći će vam da li u vašoj blizini mogu biti ribe vrhunske ribe i čipsa.

Moje najdraže čips od svega mora biti Eric's u Thornhamu, sjeverni Norfolk: u kafiću je industrijska vibracija, fantastičan izbor zanatskih alela i apsolutno najbolji fileti savršeno kuhanog bakalara koji ćete pronaći bilo gdje.

Londončani dobro služe Kerbisher & Malt iz Brook Green-a ili Claphama: nazvani po vlasnikovom sljepoočničkom sljedu, ovo je još jedan moderan čipić s razlikom i primatelj je dosljedno burnih recenzija u medijima. Centralno gledano, Rock & Sole Plaice u Covent Gardenu čipiran je od 1871. godine, samo desetljeće nakon što su se riba i čips prvi put okupili. Toliko je voljena kao i do sad.

Ne možete stići mnogo dalje prema sjeveru ili mnogo boljim ribama i čipsima nego kod Frankieja na Shetlandu, dobitnika nagrada za ribu i čips u 2015. godini, koji svakodnevno poslužuje MSC lanac čuvarske ribe, koji se svakodnevno iskrcava od lokalnih dobavljača. S druge krajnosti, u Padstowu se nalazi Stein koji služi izvrsnu ribu, savršeno prženu u goveđoj kapi. Redovi i pregledi svjedoče o čipi kojemu je vrijedno posjetiti. I mnogi Škoti glasali bi za bar Anstruther Fish u Fife, koji je tijekom godina osvajao niz nagrada.

Trenutni nositelji Fish and Chip Awards vrhunskog gonga su Millers Fish & Chips u Haxbyju, Sjeverni Yorkshire; a ako vam to nije niz šumu, evo popisa regionalnih finalista:

  • Burton Road Chippy, Lincoln, Lincolnshire
  • Harbouride Fish & Chips, Plymouth, Devon
  • Cromars Klasična riba i pomfrit, St Andrews, Fife
  • Poznate ribe i čips od Penaluna, Hirwaun, Rhondda Cynon Taff
  • Odvoz dupina, Dungannon, Co Tyrone
  • Fylde Fish Bar, Southport, Merseyside
  • Zlatni šaran Chippy, Redditch, Worcestershire
  • Henley's of Wivenhoe, Wivenhoe, Colchester
  • Kapetanove ribe i čips, Hoddesdon, Hertfordshire

Nick Miller i tata David Miller iz Millerove ribe i čipsa u Haxbyju

Kategorija:
Najbolje mljevene torte u Britaniji 2019.: Vrhunski test okusa Country Lifea
Zanimljiva pitanja: Tko je izumio gin i tonik?