Glavni hrana i pićeRecept: Konfinirajte pitu od zeca i integralnih senfa koja je održiva i zdrava

Recept: Konfinirajte pitu od zeca i integralnih senfa koja je održiva i zdrava

Zečja pita, kako je posuđeno u Stevenovu pubu, Oxford Blue. Zasluge: Jonathan Thompson / Oxford Blue

Chef Steven Ellis dijeli ovaj ukusni recept za klasično zimsko jelo: zečji kolač.

Igra jela nije samo ukusna: već je i zdrava i održiva, objašnjava Steven, čiji se pub Oxford Blue nalazi u Old Windsoru, Berkshire. Januarski zdravstveni udarac može se pokrenuti zamjenom vašeg uobičajenog mesa za divljač.

"Povijesno je kuhanje divljači bilo povezano sa zimskim gulašima i jakim" divljim "okusima, ali ta se predodžba mora promijeniti", dodaje.

"U ovoj zemlji imamo divljači u izobilju, a dio njezinog pravilnog upravljanja uključuje osiguranje da se životinje odbacuju u vrhunskom stanju za stolom, a ne za trofejne glave."

Što se tiče što imati uz ovu ukusnu tortu ">

Steven Ellis vlasnik je kuharice The Oxford Blue, 10, Crimp Hill, Old Windsor, Berkshire; 01753 331072; www.oxfordbluepub.co.uk

Sastojci

Za pecivo

  • 75g svinjskog masti
  • 100ml kipuće vode
  • 300g običnog brašna
  • Pola žličice sode bikarbone

Za nadjev

  • 10 grančica timijana
  • 50g kamene soli
  • 2 zečje noge
  • 500g patke masti
  • Jedan lovorov list
  • 50g maslaca
  • 50g običnog brašna
  • 400ml pileća zaliha
  • 50ml bijelog vina
  • 1tbspn integralna senf

način

Zagrijte pećnicu na 180˚C / 350˚F / oznaka plina 4.

 Za tijesto otopite mast u kipućoj vodi. U zasebnoj zdjeli pomiješajte brašno, sodu bikarbonu i prstohvat soli. Kad su svezani, zamotajte u clingfilm i ostavite da se odmara 30 minuta (nemojte ga rashlađivati ​​jer će to biti teško raditi).

 Za nadjev u zdjeli pomiješajte polovicu timijana sa kamenom soli i zečjim nogama, prekrijte clingfilmom i ostavite u hladnjaku jedan sat, da se sol upije u noge.

 Izvadite zeca iz posude, isperite pod hladnom vodom da uklonite bilo kakvu vidljivu sol i osušite. Stavite noge, patku masnoću, lovorov list i preostali majčina dušica u lonac zaštićen od rerne s poklopcem. Kuhajte u pećnici do tri sata (provjeravajući svaki sat), dok meso ne omekša i s lakoćom se ne odvoji, a zatim stavite sa strane da se ohladi do sobne temperature. Kad se ohladi, izvadite zeca u pristojne komade da pitu dobro promiješaju teksturu jednom vezanu - nitko ne želi pitu punu gljive.

 U zasebnoj tavi otopite maslac i dodajte brašno. Kuhajte ovo dvije minute, a zatim postepeno dodajte pileći fond, malo po malo, sve dok ne dobijete konzistenciju s kojom ste zadovoljni. Dodajte vino i senf, posolite po ukusu i ostavite da se ohladi prije miješanja u zečje meso.

 Da biste stvorili svoju pitu, razvaljajte tijesto debljine oko 5 mm. Izrežite veliki krug koristeći malu bočnu ploču kao vodič, a zatim manji krug pomoću odabranog prstena za pecivo (ovo će biti vaš poklopac). Stavite podlogu za tijesto u namašćeni kruh za pecivo - ako se trudite, objesite tijesto preko kraja valjaka i to iskoristite kako biste ga olakšali unutar prstena. Ulijte ga u zečju smjesu, a na vrhu ostavljajte razmak od oko polinu kako biste spriječili da se tijekom kuhanja prelije.

Stavite poklopac tijesta na vrh i zatvorite s malo vode, oštrim nožem obrezujte višak tijesta. Pecite u pećnici 15 minuta, izvadite obruč i lagano premažite tortu s malo jaja, a zatim vratite u pećnicu na još 15 minuta.


Kategorija:
Hall, Bradford-on-Avon: Kuća koja je savršen izraz svog stila i rasadnik velikog britanskog izuma
U fokusu: Van Dyckov portret koji prikazuje Charlesa I kao monarha, poznavatelja i ponosnog oca