Glavni hrana i pićeRecept: Torta od meringue Le Mont Blanc od Simon Hopkinson

Recept: Torta od meringue Le Mont Blanc od Simon Hopkinson

Zasluge: Jason Lowe
  • Proljetni recepti
  • Zimski recepti

Predajte se ovom grešnom puderu od meringe.

Jednostavno, ne plus ultra u svijetu francuskih proizvoda za meringue. Koristim riblje krumpire koji se može kupiti u dobrim kuhinjskim trgovinama, kako bih postigao crv izgled poput klasičnog Mont Blanca.

Le Mont Blanc (služi 4)

Sastojci

Za meringue

  • 4 bjelanjka
  • 225g šećera od kotača
  • Malo omekšali maslac
  • 1tbspn obično brašno

Za pire od kestena

  • 275 g kuhanog kestena, pirjanog do savršeno glatka
  • 250 g limenke zaslađene paste od kestena ( crème de marrons )
  • 1tbspn šećera za glazuru
  • 1tspn ekstrakt vanilije

Za šlag

  • 300ml dobro ohlađene dvostruke kreme
  • 1tbspn kotač šećera

način
Zagrijte pećnicu na oznaku 140 ° C / 275 ° F / plin 1. Koristeći pažljivo čistu posudu za miješanje, bjelanjke istucite s prstohvatom soli dok ne postanu mekani, ali mogu držati vrhunac. Umutite u pola šećera, žličicu odjednom, dok ne budu sjajni i krut. Sada, složite ostatak šećera, koristeći veliku lopaticu s mjerodavnim lopaticama - zrak mora biti sadržan, ali šećer ga morate temeljito umiješati.

Lagano premažite ravnu tepsiju maslacem i preko nje prosijte žlicu brašna. Protresite je malo da se brašno rastopi u ravnomjernu oblogu, a zatim istisnite višak (kuhinjski sudoper je područje s najviše sadržaja i pruža najmanje nereda). Oduvijek sam smatrao da je ovaj premaz najučinkovitija metoda bez lijepljenja, ali slobodno koristite moderniji pergamentni papir ako želite.

Izlijte mješavinu meringue u oblike gnijezda i pecite u pećnici otprilike 1–1½ sata - mjesto na kojem meringue doseže najljepšu nijansu kave je kako mi se sviđa.

Ostavite da se ohladi nekoliko minuta prije nego što ih izvadite iz posude za pečenje, a zatim stavite na žičani stalak da se ohlade.

Zatim u potpunosti obradite sve sastojke pire od kestena do glatke
Staviti na stranu. Šlag i šećer umutite dok se ne zgusne. Da biste se sastavili, stavite svako gnijezdo meringue na tanjur, napunite ga šlagom do velikodušne visine i škverca - pravi je opis, mislim, ovdje - upravo točna količina pire kestena kroz metalni krompir bogatiji svako posluživanje, maskiranje vrhnja, ali ne gnijezdo meringue.

Ohladite najmanje 30 minuta prije posluživanja.

Kategorija:
Kako napraviti čokoladni bundt kolač sa slanom karamelom glazura
Nova svemirska luka u Škotskoj: Red se zagrijava jer prijedlozi po prvi put budu pod nadzorom