Glavni hrana i pićeRecept: pečena janjeća noga Tom Aikens, savršena za uskrsnu nedjelju

Recept: pečena janjeća noga Tom Aikens, savršena za uskrsnu nedjelju

Pečena punjena noga od janjetine sa špinatom i borovim orasima Kredit: Alamy
  • Janjeći recepti
  • Proljetni recepti

Ovo je uzbudljivo doba godine za kuhare s dolaskom svih ukusnih mladog povrća i salata. Tom dijeli svoj recept za pečenu janjetinu.

Za kuhare ovo je najuzbudljivije doba u godini. Dolazak svega ukusnog mladog povrća i salata znači da se možemo spustiti na ozbiljno dobro jelo i odličnu proljetnu hranu. Zabavno mi je vidjeti kako mogu iskušavati kupce na nove načine, ali, naravno, njihovi ukusi mogu promijeniti ono što sam odlučio staviti na jelovnik. Nastojim imati širok izbor kako bih pokrivao sve mogućnosti vegetarijanaca, strogih ribe i slično. Nećemo odbiti ni kupca koji želi da mu se meso dobro "obradi"!

Ni za jednoga ne volim da mi kažu što jesti i kako, pa stvoriti novi jelovnik može biti škakljivo. Ali postoji nekoliko jednostavnih pravila koja slijedim, a nakon toga mašta i kreativnost preuzimaju. Za početak ću, primjerice, odabrati dva mesa, dvije ribe, dvije povrća, a zatim možda i miješanu kombinaciju mesa i ribe. Zatim ću pogledati što je u sezoni i što bi bilo s onim povrćem, mesom ili ribom. Tada se mogu poigrati s idejama u glavi i crtati kako bi jelo moglo izgledati. Na kraju, ja ga skuham: ponekad je savršeno odmah, a drugi puta ga trebam napuniti dok nisam potpuno sretan. Tijekom godine mijenjam jelovnik svaka tri do četiri mjeseca, s godišnjim dobima.

Otkrijte što se kuha u Tominim restoranima na www.tomaikens.co.uk

Tomov recept za pečenu janjeću nogu:

Sastojci
1 noga janjeta (težine 3 kg) s kosti u
2 luka češnjak, oguljen
1 mala hrpa ružmarina
2g prirodne morske soli
200ml maslinovog ulja
3 oguljena luka
5 oguljene mrkve
500ml bijele pileće zalihe

način
Napravite oko 20 malih posjekotina po cijeloj nozi janjetine. Uzmite lukovice češnjaka, oko 10 klinčića izrežite na pola i umetnite ih u male rupice. Zatim uzmite ružmarin i odvojite sitne komade koje ćete umetnuti u preostale rupe. Sve pomiješajte s malo maslinovog ulja, a zatim i morskom soli. Stavite ovo na žičani stalak u pladanj za pečenje i držite iz hladnjaka otprilike sat vremena prije pečenja. Ako izvadite veliki komad mesa ravno iz frižidera da se peče, neće se ravnomjerno kuhati, jer će se unutrašnjost morati ugrijati prije nego što uopće počne kuhati. Meso će također biti opuštenije ako je već na sobnoj temperaturi i trebalo bi biti puno nježnije nakon što se odmori nakon kuhanja.

Mrkvu narežite na pola, dužinom, a luk na 1in komade. Stavite ih na dno tepsije s ostatkom maslinovog ulja, češnjaka i nekoliko listova ružmarina. Stavite janjeću nogu u pećnicu na 180 ° C na 10–15 minuta (da potamne meso), a zatim pećnicu okrenite na 160 ° C. To će ujedno pomoći da meso ostane mekše, jer meso nećete previše peći. Za kuhanje bi trebalo trajati otprilike pola sata.

Najbolji način da utvrdite je li meso kuhano je tako da umetnete vilicu za pečenje u sredinu mesa, a zatim lagano dodirnete vilicu na gornjoj usni. Trebao bi biti malo topliji od vlastite tjelesne temperature (37˚C). Dakle, za srednje rijetke kuhajte janjetinu na 58˚C; srednja bi bila oko 65 ° C. Ako želite kuhati janjetinu do kraja dok je „dobro završeno“, u pećnici će vam trebati oko pola sata.

Kad je spremno, izvadite janjetinu iz pećnice, a zatim je ostavite da odmara na ugrijanom tanjiru za serviranje 10-15 minuta. Dok se odmarate, možete napraviti pahuljicu. Stavite cijelu tepsiju na toplinu, a zatim ponovno obojite povrće. Dodajte pileći temelj, stavite da proključa, pa začinite solju i paprom.

U malo posude stavite ½ kašike kukuruznog brašna i dodajte 1 kašiku hladne vode. Umutite to u gravu. Pustite je nekoliko minuta, a zatim kroz sitno sito procijedite u čistu tavu. Pritisnite povrće stvarno dobro za maksimalan okus.


Kategorija:
Queens Hotel, Cheltenham: Gruzijski dragulj u jednom od ljepših gradova u Engleskoj
Prekrasna željeznička stanica koja je postala zapanjujući dom obitelji Northumberland