Glavni hrana i pićeČudan slučaj Negronijeve revolucije

Čudan slučaj Negronijeve revolucije

Zasluge: Alamy
  • Koktel bar

Oštar i složen, gorko-slatki talijanski digestif Amaro uživa u novonastaloj popularnosti na britanskim obalama, kaže Flora Watkins.

Prema bartending folkloru, prošlo je 100 godina od kada je grof Camillo Negroni ušao u Caffè Casoni u Firenci i zatražio jaču verziju svog uobičajenog tipića, Americano. Barmen se obvezio dodavanjem gina (umjesto uobičajene gazirane vode) u vermuta i Camparija - i nastao je klasični koktel.

Prava porijeklo Negrona može se izgubiti u izmaglici botaničkih proizvoda (kao što je pokojni kuhar i autor Anthony Bourdain primijetio na njegovo 'savršeno piće', udarit će vas poput teretnog vlaka nakon četiri ili pet), ali, budući njegova kreacija 1919. godine, postala je drugi najtraženiji koktel u svijetu engleskog govornog područja.

Nick Williamson iz Camparija UK potvrdio je da je u tijeku 'pravi preporod', a prodaja Camparija u Velikoj Britaniji lani je porasla za 37% u usporedbi s 2017. Ovog ljeta kompanija će obilježiti stogodišnjicu sklapanja grofa Camilla s pokretanjem zabave za Negroni Tjedan (24. - 30. lipnja), u kojem će se poslužiti 100 varijacija koktela.

'Kad sam preuzeo vlast, niko ga nikad nije dirao. Sada prolazimo kroz jednu bocu svaka dva tjedna, a Aperol je jednako poznat kao Pimmov. "

Dugo je trebalo da britanski ukusni fondovi dostignu broj grofova. Gorak udarac ključa Negronijevog sastojka, Amaro (obično u obliku Camparija), u Italiji se već dugo uživa kao digestif. Ovdje to, međutim, nije nikome po ukusu - okrivite naša neodoljiva nepca i one oglase iz zračne luke Luton iz 1970-ih s Lorraine Chase i njezinim Camparijima i limunadom.

'U Italiji, kamo god krenete, bit će lokalni Amaro', kaže Alessandro Palazzi, glavni barmen u hotelu Dukes u St Jamesovom ('Potresan, ne uzbuđen', 12./19. Prosinca 2018.). 'Pije se uglavnom nakon večere, na ledu ili ravno, kako bi se pomoglo probavi. Moj ujak pio ga je kao korret - espresso s 10 ml Amara. '

Kad je gospodin Palazzi stigao u London 1975. godine, jedini Amaro kojeg je susreo bila je neobična boca Fernet-Branca u talijanskom restoranu. "Kad sam preuzeo dužnost, predstavio sam Amaro pod nazivom Cynar, napravljen od artičoka", sjeća se. 'Nitko ga nikada nije dirao. Sada prolazimo kroz jednu bocu svaka dva tjedna, a Aperol je jednako poznat kao Pimmov. "

Aperol - Camparijeva malo slađa braća, narandžastog brata - uživala je još strmiji porast prodaje: porast od 56% u Velikoj Britaniji prošle godine. Gospodin Williamson, koji je nadgledao Aperol Spritz (Aperol, Prosecco i soda, s kriškom naranče), izbacivanje Pimmovog voća kao pića za mnoge kada izlazi sunce, ovaj uspjeh pripisuje 'širem trendu gorkih ukusa i okusa ; tamna čokolada, kelj, espresso '.

Ian Hart iz destilera Sacred Spirits iz Highgatea, londonski N6, nova popularnost Amara 'ima savršen smisao, nakon porasta kulture džina, vermuta i koktela'. Gospodin Hart počeo je raditi na vlastitoj Amaro 'u početku, kako bi proizveo element koji nedostaje u crnci' (već je proizveo džin i začinjeni engleski vermuta napravljen s engleskim vinom).

"Taj prvi gutljaj je zbunjujući i nije osobito ugodan", rekao je crnci. "Ali čovječe, raste na tebi."

U nastojanju da napravi 'nešto što je crveno, gorko i ima složene biljne i začinske elemente', g. Hart je uvrstio korijen orisa, peruanski đumbir i niz drugih destilata, zajedno s korijenom encijana koji daje Amaru karakterističnu gorčinu. Prepoznatljiva boja njegovog Rosehip kupa - „odlučili smo da ćemo, umjesto da mu dajemo neuvjerljivo talijansko ime, dati englesko ime“ - postignuta sa kožama grožđa. G. Palazzi koristi Rosehip Cup, kao i Sacred Gin i Sacred English Začinjene Ver-usta, kako bi napravio londonske crnce kod Dukesa.

G. Hart također proizvodi Negroni u bocama. "U bocama se vrlo dobro stara, sazrijeva i omekšava", rekao je. "Mark Hix ga ima na svom jelovniku - on ga naziva Full English Negroni." Svojim ljetnim Rosehip Spritzom želi pružiti tržištu vjenčanja englesku alternativu Aperol Spritz.

Iako gospodin Williamson priznaje kako se "ljepše pije Aperol ljeti nego zimi", to smatra "sjajnim početkom vaše večeri, bez obzira na vremenske prilike". Pisac hrane Valentina Harris na svojim božićnim pićima priprema piće Campari soda jer živahna crvena boja 'čini da sve izgleda svečano'. Ta sjajna boja izrazito je prijateljska prema Instagramu, što pomaže da se poveća njegova popularnost milenijalcima.

Ako vas tek treba pretvoriti, sada je vrijeme da ga pokušate. Samo imajte na umu Bourdaina. "Taj prvi gutljaj je zbunjujući i nije osobito ugodan", rekao je crnci. "Ali čovječe, raste na tebi." Cin cin.

Kako napraviti Rosehip Spritz

  • 2 dijela Sacred Spirit Rosehip Cup
  • 3 dijela pjenušca (Nyetimber je najbolji)
  • 1 dio soda
  • Poslužite u velikoj čaši vina s ledom i kriškom naranče


Kategorija:
Jason Goodwin: "Morali su se svakodnevno pojavljivati ​​u uredu i gurnuti zgužvane zube u članke o senzualnom prijevozu"
Kako odabrati odijelo koje će vas vidjeti kroz posao i igru ​​desetljeće ili više