Glavni hrana i pićeRecenzija Tom's Kitchen: Ljuti kuhari, ljuto dobra hrana

Recenzija Tom's Kitchen: Ljuti kuhari, ljuto dobra hrana

Spatchcock Norfolk prepelica, umak od kikirikija, kiseli slatki krastavac i pinjenica. Zasluga: Tom's Kitchen
  • London Life

Tom Aikens jedan je od najtalentiranijih britanskih kuhara - ali ako njegov restoran išta prođe, vjerojatno je i jedan od najglasnijih, na što upozorava James Fisher nakon posjete Tom's Kitchen.

Pa, definitivno je kuhinja. Područje pripreme hrane predviđeno je za sve koji će vidjeti u Tom's Kitchen u Chelseaju, što rezultira time da se buka i mirisi kuhanja u neprestanoj međusobnoj borbi oko toga što je najviše nadmoćno. Nazovite me cinikom (događa se puno), ali, je li to čin "> mini lanac - nije bio na licu mjesta za vrijeme naše posjete, ali njegov intenzitet duha sjaji. Svoje ime je generacija stvorio prije Gordona Pirotehnička sredstva u stilu Ramsaya, kako na ploči, tako i izvan nje, i premda je on blago sposoban, ručavanje do zvučne snimke rugajućeg truda dio je iskustva ovdje.

Razumijem da bi tome trebalo dodati zraka autentičnosti, čak i kazališta - i moj je suputnik s blagovaonicom smatrao prilično uzbudljivim. Ali mora postojati granica između kontinentalnog šljokica i nekoga kako urla neugodne uvrede dok pokušavaš i pitaš svoj datum kakav im je bio dan. Puno na način na koji uživate čitajući Country Country, vjerovatno vam ne bi bilo stalo do (ahe) grubog jezika koji se povremeno koristi u njegovoj izradi. Osobito ako ih zapucaju ljudi koji su stajali pored vas dok ste se smjestili da biste pročitali moju najdražu sliku .

Unatoč tome, ono što pada s kraja prometne trake bijesa koja je kuhinja Tom's Kitchen su ukusni tanjuri smirenosti koji izgledaju u sukobu s peći bijesa u koju su kovani. Starteri su male ploče za dijeljenje; delikatno pripremljeni mali zalogaji s oštrim okusima koji prepuštaju gladu cjelodnevni glad, ali ostavljaju puno prostora za zdravije glavno jelo.

Počeo sam s tartarom od tune s zdrobljenim avokadom, korijanderom, kiselim mulijem i wasabi majoom - ovdje ne može puno poći po zlu, a nije. Tuna je bila svježa, Mayo lijep balans, a moja jedina briga bila je što nema više. Slijedi Brixham rakova na tostu s limunovim pireom, majonezom, avokadom, rukolom i bosiljkom koji su dodali potrebnu teksturu i mrvicu, iako je sama rakova bila malo blatna. Posljednji put stigla je domaća goveđa bresaola s preljevom od tikvica, kadulje i bundeve. Ovdje je bio vrhunac - bio je dubok i vedar, poput seoskog puba u prosincu ujutro prije zabrane pušenja.

Dizajnerski osmišljen, Tom's Kitchen Chelsea očito se uvlači u svoj prijašnji život kao Bleinheim Pub. Postoji velikodušna kružna šipka, s naočalama visjelim iznad crvenih stolica i uobičajenim nizom žestokih alkoholnih pića uz zid. Glavni je prostor ipak formalniji, s četvrtastim stolovima na kojima je zauzet gotovo svaki centimetar prostora.

Bijela pločica i ogledala dodaju svjetlost, a trend za rustikalne ukrase nije izostao, s mesinganim komadima i komadima koji ukrašavaju zidove. Atmosfera se osjeća ležerno, pod pretpostavkom da su se kuhar i njegovi minioni ustali s desne strane kreveta tog jutra.

Glavna jela su klasična stvar, s tradicionalnim favoritima kao što su riba i čips, šnicle, rižoto od divlje gljive i pileći hamburger, da ih samo nabrojimo. Ugodna je hrana iz puba koja je uzdignuta, a još je jedan živopisan primjer koliko su se klasična britanska jela odvukla od neukusne mrkvice osamdesetih. Svi koji su zabrinuti hoće li se ova zemlja moći prehraniti nakon 29. ožujka, mogu se utješiti u raznolikosti ovog jelovnika, čak i ako cijene dodaju težinu argumentu da možda cijena engleskog na lokalnoj razini možda neće biti tako financijski održiv za sve.

Prava čarolija, međutim, leži u roštilju. Odresci skoro svakog oblika i veličine bili su u ponudi, od 600 g kumarije de boeuf - to je kilogram i četvrtine mesa - pa sve do šparoga pilećeg i slanog kora od janjećeg janjeta. Sletio sam na biftek od divljači Bodmin Moor, s rebra i kohlrabijem, lješnjakom, borovnicom i umakom od divljači.

Kao netko tko je samo povremeni jeleni jelena, nadao sam se da ću biti impresioniran. I bio sam. Divljač je bila savršeno kuhana i dobre veličine, a ukrasi su ubrizgali zrake okusa u olujni oblak divljači. Pomfrit od tartufa kao strana bila je savršena buržoaska popustljivost i da mi konobar ne bi potpuno zavio ruku iza leđa, sigurno ne bih imao mjesta za desert.

Hvala bogu da je učinio. Radost deserta svjedočila je gotovo brutalna priroda s kojom sam se upijao u vrući čokoladni fondant s sladoledom od vanilije: bio je bogat i alarmantno mračan, i napustio me s tim zadovoljnim osjećajem dekadentnog viška.

Kremna karamela sa medenim sladoledom u Tom's Kitchen

Aikens je sa svojim Kuhinjama urezao zanimljivu nišu. Hrana je nepogrešivo engleska i eminentno joj je pristupačna, ali ako je opišemo kao pub fare, to bi utjecalo na kvalitetu kuhanja i ukrasa. Ona postoji u praznini između vaše lokalne Goat & Boot i Le Gavroche, koja poslužuje hranu koja je ugodno poznata, ali s dovoljno zavoja da ju čeka stol. Savršeno za zaluđenu jedu u potrazi za finim blagovaonicama. Samo ne sjedi u kuhinji.

Tom's Kitchen, ulica Cale 27, Chelsea - la carte starteri 6 £, mreža 18-18 £ 32; izbornik za ručak 18 £ / 22 £ za dva / tri tečaja - pogledajte detalje tomskitchen.co.uk/chelsea-restaurant.


Kategorija:
Zašto biste trebali crpiti inspiraciju iz prekomorskog šika - samo se sjetite da nigdje u Britaniji nikad neće biti St Tropez
Romantična vikendica u srcu Cotswolda po cijeni malog gradskog stana