Glavni vrtoviDvije biljke koje će rasti u vašem vrtu i uvjerit će vas da više nikada ne jedete peršin

Dvije biljke koje će rasti u vašem vrtu i uvjerit će vas da više nikada ne jedete peršin

Sweet Cicely, zvani Myrrhis odorata. Zasluge: iSpice / Alamy

Charles Quest-Ritson ne uzgaja puno ljekovitog bilja, ali ono što on napravi, bilo bi naklonjeno svakoj kuhinji - i vaše će prijatelje navijati za sadnice.

Mark Diacono piše tako primamljivo o ljekovitom bilju da se prilično brinem da ću se i sama baviti tom temom. Moje je zanimanje za uzgoj bilja za kuhinju, pa njegujem samo one koje ću konzumirati.

Znam da mnogi vrsni vrtlari vole imati namjenski vrtni travar, ali nikad nisam vidio nijednog koji je izgledao prilično lijepo - biljke ne čine ukrasnu kompoziciju kada se sve skupi, pa čak i vrlo hvaljeni vrt u Sissinghurstu ne prija onako kako to čini ostatak Nicolsonovog remek-djela. I koji je smisao u uzgoju stvari koje uistinu mogu biti biljke, ali koje su prilično neupotrebljive, poput pelina i vune ">

Bilje čine sjajne salate. Prije godina obišao sam brda oko Erevana s armenskom botaničarkom Eleanorom Gabrielian. U vrijeme ručka prvog dana otvorio sam neupadljivi piknik koji je pripremio Hotel Ani - bili su to dani kad je komunističko pravoslavlje promicalo proleterske vrijednosti čak i u gastronomskim stvarima - dok je Eleanora izvadila sitne sadnice bosiljka, ljetnu papriku i korijander iz svog žila i zamotali ih u dvorišta armenskog kruha boje i debljine kože. "Živim u stanu", objasnila je, "pa ih uzgajam u botaničkom vrtu."

"Vaši gastro-prijatelji, koji će vas blagosloviti jer ste ih uveli u takvu ukusnost"

Ukusnost mladih biljaka bila je otkriće - salate u Engleskoj tih dana bile su izbor između salate sa ledenom brijegom i nečeg sličnog, ali francuskog i diskutanog - i poslao sam narudžbu za ovo godišnje biljke čim sam se vratio u London. Od tada sijemo i jedemo sadnice biljaka i, naravno, puno takvog bilja danas se prodaje u loncima i plastičnim vrećicama diljem Britanskih otoka.

Postoje dvije višegodišnje biljke koje su, iako nikad viđene u supermarketima, vitalni članovi moje jestive baterijske kuhinje - lovage i slatki cicely.

Ljubav je razbojnik. To je jedno od onih ružnih mrvica koje izgledaju poput kravljeg peršuna ili lužnjaka, ali izvrsno je poboljšanje peršina u gotovo svemu - mesnim okruglicama, salatama (divno je s kožom rajčice i maslinovim uljem), pa čak i u jambon persilléu. Nedostaje mu gorčina peršina (dobra stvar je, kažem i ja), ali nudi mesnat okus koji se dobro kombinira sa svime, od novog krumpira do jastoga.

Latinski mu je naziv Levisticum officinale, ali morate ga kupiti samo jednom jer je pravilna trajnica. Štoviše, sjeme će klijati poput zabave ako ih spremite u jesen i posijete sljedećeg svibnja. Možete dati grozdaste sadnice (imaju duge kore) svim svojim gastro-prijateljima, koji će vas blagosloviti što ste ih uveli u takvu ukusnost.

Hrpa volje. Zasluge: Vaivirga / Getty

I slatki cicely je kišobran, ali su njegovi listovi baršunasti na dodir i profinjeno naborani, tako da možete pobjeći s njim u zeljastom obrubu. Vrijednost Myrrhis odorata leži u tome što smanjuje kiselost ostalih namirnica. Ne okusi slatko ako usisate list (sirov okus malo podsjeća na slatkiš), ali maskira oštrinu kuhanog rabarbara ili zelene gusjenice. Nemojte me pitati kako - bez sumnje, biokemičar može objasniti svoj način rada.

Možda mislite da je uzgoj jedne biljke samo zato što povećava ukusnost nekoliko jela nepotrebno dragocjen, ali kažem da su rabarbara i kopriva među velikim radostima kasnog proljeća i početka ljeta, bilo kao pite ili budale, i prilika da smanjiti količine šećera koje biste inače trebali pozdraviti. Smatram da slatki cicely dobro uspijeva s ranim šljivama i marelicama i - kako sam kaže - lijepa je biljka.

Evo moje posljednje preporuke - lišća gloga. Pročitao sam prošlog zima autobiografiju Petera Smithersa Avanture vrtlara (to je vrlo dobra knjiga za biljčare i prožet njegovim ogromnim osobnim šarmom), a spominje i način na koji je njegova dadilja, seoska djevojka, podučavala i gljive, jestive, To nije bilo vunasto, mačasto voće koje je ugrizla, već je to prvo, nježno lišće kad su se pojavile u ožujku.

I sam sam ih probao ove godine - gloga je dosta na stazama i stazama doline Itchen - i imaju okus salata s naznakom svježih oraha. Glog su dugovječni i Petar je odgajan u našem selu iz našeg, tako da volim misliti da sam žvakao lišće istih malih stabala koja je okusio prije 100 godina kad je bio u šetnji s dadiljom.


Kategorija:
Idilično mjesto uz obalu na Restronguet Point, jednoj od najtraženijih lokacija u zapadnoj državi
Povrće s najviše čeljusti na natjecanju Giro Vegetable Vegeter Harrogate jesensko cvijeće