Glavni hrana i pićeVrhunski recept pita od jabuka

Vrhunski recept pita od jabuka

Zasluga: Ultimate pita od jabuka - Simon Hopkinson

Ne postoji baš ništa poput savršene pite od jabuka - Simon Hopkinson dijeli svoj recept kako bi vam pomogao da budete sasvim u pravu.

Konkretna pita koju sam skuhala za fotografiju koja ilustrira ovaj recept koristila je Roseove jabuke. Njihov okus i tekstura podsjetili su me na voće s nekoliko stabala u vrtu u kojem sam odrastao, u Lancashiru: slatko-kiselo, na dodir puhano, srušeno i ružičasto obojeno (rabarbara mi pada na pamet) jednom skuvano, ali s pravi miris jabuke do izražaja.

Kao alternativa, prikladan bi bio dobro zreo Cox ili Russet. Iako se Bramleysi skladno slažu u pečenoj pita, njihov okus će, kako bismo rekli, uvijek biti jednodimenzionalan.

Jedna vrlo važna zadnja napomena: molimo vas da se pridržavate upute samo upotrebe bjelanjka (umjesto uobičajenog pranja jaja pomoću cijelog, pretučenog jajeta) kojom ćete oba ruba tijesta spojiti zajedno i, što je još važnije, za glaziranje površine pita prije pečenja. Ovo je za mene relativno novi potez i bila je inspirirana vrhunskom kore koja se uvijek postizala slijedeći tradicionalni recept za oblikovanje Eccles torte.

Uz to, samo se ikada prebijeni bjelanjka koji se tradicionalno koristi i, uz velikodušno posipanje šećera (samo fino bijeli, molim vas!), Pita će se pojaviti kao blistava i zgnječena kao nikad do sad. Koristite kašiku labavog dna, širine oko 20 cm i dubine 4 cm (8 inča 1½in).

Simon Hopkinson vrhunska pita od jabuka

Sastojci

  • 800g-900g Cox-ove, Rose's ili Russet jabuke, oguljene i narezane na male komade
  • Sok malog limuna
  • 5 klinčića
  • 175g kolača šećera
  • 1 oskudna žlica kukuruznog brašna
  • 15g omekšali maslac
  • 500g lisnato tijesto
  • 1 jaje, lagano tucano vilicom

način

Prethodno zagrijte pećnicu na 180˚C / 350˚F / plin oznaka 4, zajedno s ravnim limom za pečenje. Jabuke pomiješajte s klinčićima, limunovim sokom, 150 g šećera i kukuruznim brašnom. Staviti na stranu. Lagano namažite limenku. Razvaljajte dvije trećine tijesta kako bi se limenu liniju (nemojte je učiniti previše tankom), dopuštajući da lagani višak preleti preko oboda.

Savjet u jabuci (koja može izgledati previše, ali budite sigurni da će se tijekom kuhanja srušiti), premažite maslacem i lagano ih pritisnite rukama.

Oko ruba tijesta premažite malo jajeta, razvaljajte preostalu trećinu tijesta, ali u nešto tanjem stupnju od baze. Pažljivo je prekrijte jabukama i prstima čvrsto pritisnite dva ruba tijesta.

Sada, oštrim nožem, rezati preko spojenih rubova gotovo do ruba, razvaljajte tijesto da se formira zgužvani rub sve do kraja i ukrasite vilicama.

Površinu velikodušno premažite jajetom i ravnomjerno pospite ostatkom 25 g šećera. Pomoću malog noža napravite 3–4 reza u sredini poklopca za pecivo, tako da para može iscuriti. Stavite tortu na lim za pečenje i kuhajte 20 minuta.

Zatim smanjite temperaturu na 150 ° C / 300 ° F / oznaka plina 2 i nastavite kuhati još 35-40 minuta ili dok se kore u obliku pite dobro ne obruše kristalima šećera i tu su i jasni dokazi da se brabe, zlatne jabučni sokovi koji ispuštaju iz pekmeza, kroz središnje otvore i oko rubova. Imajte na umu, prije svega, opojan miris govori o tome da je stvar spremna. Ostavite da se hladi 10 minuta, prije nego što oblikujete.


Kategorija:
Devet najvećih mačaka u književnosti, od Makaviteta do Mačke koja je sama hodala
Izvrsna obiteljska kuća na rijeci, smještena u srcu Cotswolda AONB